Costeletas de Cordeiro Grelhadas com Batatas ao Alecrim
- Salgado
- Churrasqueira
Costeletas de cordeiro grelhadas em calor direto com alho e alecrim, servidas com fatias de batata crocantes que absorvem os sucos herbáceos. Um jantar de churrasco simples e saboroso.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Descansar a carne
Instruções
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Corte as batatas em fatias de 1 cm de espessura. Coloque-as numa tigela, adicione 1 colher de sopa de azeite, 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta preta, e envolva bem.
~8 min
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Pique finamente 2 dentes de alho e separe as folhas de 2 ramos de alecrim, picando-as. Misture com as restantes 2 colheres de sopa de azeite numa tigela pequena.
~5 min
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Aqueça o churrasco a médio-alto. Coloque as fatias de batata diretamente na grelha e cozinhe 12 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem tenras e marcadas com carvão. Mova-as para uma zona mais fria se escurecerem demasiado depressa.
~12 min
A grelha direta cria crosta e sabor tostado; virar a meio garante cozedura uniforme e evita que queimem de um lado.
Se as fatias de batata estiverem a dourar antes de amolecer, deslize-as para a zona mais fria da grelha e mantenha as costeletas sobre as brasas.
Grelhar Grelhe em calor forte e direto, virando apenas quando a peça se soltar facilmente da grelha. Evite picar a carne e controle pontos quentes para não queimar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto as batatas grelham, esfregue as costeletas de cordeiro com o restante 1 dente de alho, picado, e 0,5 colher de chá de sal.
~3 min
Esfregar o alho e o sal na carne tempera a superfície e ajuda a formar uma crosta saborosa durante a grelha.
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Coloque as costeletas de cordeiro na grelha quente e cozinhe 4 minutos de cada lado para mal passado, pincelando com o azeite de alho e alecrim no último minuto. Estão prontas a 63°C na parte mais espessa.
~8 min
Grelhar em calor forte sela a carne e cria reação de Maillard; pincelar no fim evita que o alho queime e amargue.
As costeletas de cordeiro são finas, por isso retire-as a 63°C e deixe o repouso de 5 minutos levá-las a um ponto mal passado suculento; ir mais além torna-as secas.
Grelhar Grelhe em calor forte e direto, virando apenas quando a peça se soltar facilmente da grelha. Evite picar a carne e controle pontos quentes para não queimar.
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Transfira as costeletas e as batatas para uma tábua, regue com o restante azeite de alho e alecrim e os últimos 2 ramos de alecrim, e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam, mantendo a carne suculenta em vez de os perder no corte.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do calor antes de cortar. Assim os sucos redistribuem-se e a carne fica mais suculenta; cortar cedo perde-os para a tábua.
