Pernas de frango assadas com batatas e cenouras
- Salgado
- Forno
- Uma panela
Pernas de frango assadas sobre batatas, cenouras e cebola até a pele ficar dourada e os legumes caramelizarem nas bordas. Os sucos da assadeira ensopam as batatas, por isso cada garfada sabe a tomilho e alho.
- Total
- 1 h 48
- Prep. 20 · Cozimento 78 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Regar com o molho
Instruções
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Aqueça o forno a 210°C. Corte as batatas em pedaços de 3 cm, as cenouras em troços de 3 cm e a cebola em 8 gomos. Descasque os dentes de alho e deixe-os inteiros.
~15 min
Corte as batatas e as cenouras no mesmo tamanho de 3 cm para ficarem prontas ao mesmo tempo que o frango, em vez de se desfazerem.
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Coloque as batatas, as cenouras, a cebola e o alho na assadeira. Junte 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, 0,25 colher de chá de pimenta-preta e 1,5 colher de chá de tomilho. Envolva com as mãos até cada pedaço ficar bem untado e depois espalhe tudo numa só camada.
~5 min
Uma camada única deixa o ar quente circular à volta de cada pedaço, para os legumes assarem e dourarem em vez de cozerem a vapor.
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Seque as pernas de frango com papel de cozinha. Esfregue-as com a restante 1 colher de sopa de azeite, 0,5 colher de chá de sal, 0,25 colher de chá de pimenta-preta e 0,5 colher de chá de tomilho. Acomode as pernas com a pele para cima entre os legumes e deite 100 ml de água num canto da assadeira.
~8 min
A água cria vapor no início, que impede os legumes de queimarem antes de o frango libertar a sua gordura e os seus sucos.
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Asse sem tapar durante 40 minutos. Os legumes devem começar a dourar nas bordas e a pele do frango deve estar a ficar dourada.
~40 min
Assar Asse a alta temperatura sem tapar para a pele secar e dourar. Evite encher demasiado a assadeira: o excesso de vapor impede a crosta dourada.
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Regue o frango com os sucos da assadeira e vire os legumes uma vez para dourarem de forma uniforme. Asse mais 25 a 30 minutos, até o frango atingir 74°C na parte mais grossa da coxa e as batatas ficarem tenras ao espetar com uma faca.
~30 min
Virar os legumes expõe ao calor as faces que estavam encostadas ao fundo, para dourarem por igual em vez de ficarem cruas de um lado.
Se os legumes dourarem mais depressa do que o frango, cubra a assadeira frouxamente com uma folha de papel de alumínio nos últimos 15 minutos; o frango continua a cozinhar enquanto os legumes deixam de dourar.
Assar Asse a alta temperatura sem tapar para a pele secar e dourar. Evite encher demasiado a assadeira: o excesso de vapor impede a crosta dourada.
Regar com o molho Regue com uma colher os sucos acumulados no fundo, de preferência a cada 20 minutos. Regar cedo demais só abre o forno e atrasa o dourado.
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Passe o frango e os legumes para um prato quente. Incline a assadeira e retire com a colher a gordura clara, deixando os sucos mais escuros. Regue o frango e os legumes com esses sucos e deixe repousar 10 minutos antes de servir.
~10 min
O repouso deixa as fibras do músculo relaxarem e os sucos redistribuírem-se, por isso o frango fica suculento em vez de perder o caldo ao cortar.
