Sopa de peru e feijão preto com lima
- Salgado
- Mexicana
- Fogão
- Forno
Uma sopa substancial e rica em proteína, com peru picado, feijão preto e molho salsa, avivada com lima no final. Encopada, reconfortante e pronta numa só panela.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 30
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Escorra o feijão preto num escorredor e reserve. Rale o queijo cheddar. Corte a lima ao meio. Meça 500 ml de água.
~6 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela grande em lume médio-alto. Junte o peru picado e cozinhe, desfazendo-o em pedaços pequenos com uma colher de pau, até já não haver rosa e estar ligeiramente dourado, cerca de 6 a 8 minutos. Tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~8 min
Mexer e desfazer a carne expõe mais superfície ao calor, o que evapora a humidade e permite que o peru aloure em vez de cozer a vapor.
Selar Deixe a carne parada o tempo suficiente para ganhar cor antes de mexer; se mexer constantemente, liberta água e coze em vez de alourar.
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Envolva o feijão preto escorrido e 200 g de molho salsa, raspando os resíduos dourados do fundo. Verta 500 ml de água e junte a restante 0,25 colher de chá de sal. Leve a lume brando até levantar fervura.
~4 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos tostados na água, devolvendo à sopa o sabor concentrado que se formou ao alourar o peru.
Esmague cerca de um quarto do feijão preto contra a parede da panela com a colher antes de cozinhar; isso espessa a água sem qualquer amido.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte endurece a carne e pode queimar o fundo.
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Cozinhe em lume brando, sem tampa, mexendo de vez em quando, até o líquido espessar ligeiramente e o feijão estar bem quente, cerca de 15 minutos.
~15 min
Cozinhar sem tampa deixa o vapor escapar, por isso o caldo reduz e engrossa naturalmente, concentrando o sabor.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas e regulares; fervura forte endurece a carne e pode queimar o fundo.
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Esprema o sumo de meia lima e mexa. Prove e junte mais sumo de lima, se gostar. Sirva em tigelas, cubra com o queijo cheddar ralado e acompanhe com as tortilhas.
~3 min
O ácido da lima, juntado no fim, equilibra a doçura do molho salsa e realça os sabores sem se perder com o cozimento.
