Frigideira de Arroz com Carne Picada e Feijão Preto
- Salgado
- Mexicana
- Fogão
- Uma panela
Um arroz pilaf de inspiração mexicana feito numa só frigideira, com carne picada dourada, milho doce e feijão preto cozinhados nos grãos temperados com tomate, terminado com cheddar derretido.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Corte a cebola em cubos de 5 mm. Rale o cheddar e reserve. Escorra bem o feijão preto e o milho doce num escorredor.
~8 min
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Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe durante 6 a 8 minutos, desfazendo-a com a colher, até estar dourada e sem vestígios de rosa. Tempere com o sal e a pimenta preta.
~8 min
Deixar a carne criar crosta desenvolve o sabor tostado da reação de Maillard, que não acontece se a carne libertar vapor.
Deixe a carne dourar sem mexer nos primeiros 2 minutos antes de a desfazer, para criar crosta em vez de cozer no vapor.
Selar Deixe a carne quieta até formar crosta dourada antes de a desfazer; mexer cedo liberta humidade e faz a carne cozer no vapor em vez de dourar.
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Retire a carne dourada para um prato e reserve. Junte a cebola à mesma frigideira e cozinhe durante 5 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
~5 min
Cozinhar a cebola no sabor que a carne deixou na frigideira aproveita esse fundo e amolece-a sem a queimar.
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Misture o tempero para tacos na cebola e cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma. Junte o arroz e mexa durante 1 minuto para que cada grão fique envolvido na gordura temperada.
~1 min
Tostar as especiarias na gordura liberta os seus aromas solúveis em óleo, e envolver o arroz na gordura ajuda os grãos a cozer soltos.
Arroz por absorção Envolva o arroz na gordura antes de juntar a água e mexa só uma vez; depois mantenha tapado em lume baixo para o vapor cozer os grãos por igual.
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Deite os 600 ml de água e mexa uma vez. Leve a lume brando, tape e cozinhe em lume baixo durante 15 minutos até a maior parte do líquido ser absorvida.
~15 min
Mexer só uma vez e manter tapado evita libertar vapor e agitar o amido, o que tornaria o arroz pegajoso.
Se o arroz ainda estiver firme quando o líquido desaparecer, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar no vapor, fora do lume, durante 5 minutos.
Arroz por absorção Envolva o arroz na gordura antes de juntar a água e mexa só uma vez; depois mantenha tapado em lume baixo para o vapor cozer os grãos por igual.
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Espalhe o feijão preto e o milho doce sobre o arroz, tape e cozinhe mais 5 minutos até o arroz estar tenro e o líquido absorvido.
~5 min
O feijão e o milho já estão cozidos, por isso só precisam de aquecer no vapor do arroz para não se desfazerem.
Arroz por absorção Envolva o arroz na gordura antes de juntar a água e mexa só uma vez; depois mantenha tapado em lume baixo para o vapor cozer os grãos por igual.
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Volte a juntar a carne à frigideira e envolva-a. Espalhe o cheddar por cima, tape e cozinhe durante 2 minutos até o queijo derreter. Retire a frigideira do lume e deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~7 min
O repouso final permite que a humidade se redistribua e o arroz assente, para servir mais solto e uniforme.
