Frittata de salmão e batata na frigideira
- Salgado
- Padrão
- Fogão
- Forno
Uma frittata dourada feita no fogão, com batatas de bordos crocantes, salmão de lata desfiado e cebolas novas doces envolvidos numa base de ovos temperada. Rica em proteína e pronta numa só frigideira.
- Total
- 28 min
- Prep. 8 · Cozimento 20
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Cortar em cubos · Saltear
Instruções
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Corte as batatas em cubos de 1,5 cm. Corte as cebolas novas em rodelas finas, mantendo as partes brancas e as pontas verdes separadas. Desfie o salmão de lata em pedaços pequenos, descartando quaisquer ossos e pele grandes.
~6 min
Cortar em cubos Corte as batatas em cubos regulares de 1,5 cm para cozinharem por igual; cubos irregulares deixam uns desfeitos e outros duros.
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Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente de 20 cm que possa ir ao forno, em lume médio. Junte as batatas e as partes brancas das cebolas novas, tempere com metade do sal e metade da pimenta preta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as batatas estarem tenras e douradas nos bordos, cerca de 12 minutos.
~12 min
Dourar as batatas em lume médio cria sabor e crosta; se o lume for alto, queimam por fora e ficam duras por dentro.
Saltear Mantenha o lume médio e mexa de vez em quando para dourar sem queimar; se as batatas pegarem, baixe o lume em vez de mexer mais.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas cozinham, parta os ovos para uma tigela, junte o restante sal e pimenta preta e bata com um garfo até ficar homogéneo. Envolva o pão ralado e as pontas verdes das cebolas novas.
~3 min
O pão ralado absorve o excesso de humidade e dá corpo à frittata, evitando que fique aguada no centro.
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Espalhe o salmão desfiado sobre as batatas na frigideira e verta a mistura de ovos uniformemente por cima. Cozinhe sem mexer, em lume médio-baixo, até os bordos estarem firmes e o centro apenas ligeiramente solto, cerca de 5 minutos.
~5 min
Cozinhar em lume médio-baixo faz a base firmar sem queimar, enquanto o centro fica húmido para acabar no grelhador.
Seque o salmão desfiado com papel de cozinha antes de o juntar, para não libertar água e deixar a base de ovos mole.
Deixe a frigideira arrefecer ligeiramente antes de verter os ovos se as batatas estiverem muito quentes, para que a base não firme antes de os ovos se espalharem uniformemente.
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Aqueça o grelhador do forno em potência alta. Deslize a frigideira para debaixo do grelhador e cozinhe até a superfície estar firme e ligeiramente dourada, 2 a 3 minutos. A frittata está pronta quando o centro já não abana e os ovos atingem 71 °C/160 °F.
~3 min
O calor forte do grelhador firma e doura o topo sem secar o interior, que já cozinhou na base.
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Deixe a frittata repousar na frigideira durante 2 minutos, depois solte os bordos com uma espátula e deslize-a para um prato. Corte em fatias e sirva quente.
~2 min
O repouso deixa os ovos assentar e firmar, para que a frittata se corte em fatias limpas sem se desfazer.
