Frango assado no tabuleiro com alho e limão, batatas e cenouras
- Salgado
- Sem pressa
- Forno
Pedacos de frango assam sobre batatas e cenouras com alho e limão até as bordas caramelizarem e os sucos se infiltrarem nos legumes. Um jantar numa só travessa, não picante, assente no alho e no limão.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cozimento 65 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Ralar a casca
Instruções
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Coloque uma grelha a meio do forno e aqueça a 220°C. Forre um tabuleiro grande de rebordo com papel de alumínio. Corte as batatas em cubos de 2 cm e as cenouras em rodelas de 1,5 cm. Espalhe-as no tabuleiro numa só camada.
~10 min
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Regue as batatas e as cenouras com 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Envolva com as mãos até cada pedaço ficar revestido e volte a espalhá-los numa só camada.
~5 min
O azeite e o sal revestem os legumes e conduzem o calor de forma uniforme, para que dourem em vez de secarem no forno.
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Asse as batatas e as cenouras durante 20 minutos, até as bordas começarem a dourar e as batatas ficarem apenas tenras à ponta da faca.
~20 min
Este primeiro assado dá aos legumes um avanço de cozedura, para que fiquem tenros ao mesmo tempo que o frango e não crus por baixo dele.
Assar Asse numa só camada e com espaço entre os pedaços para o ar circular; amontoados, os legumes cozem a vapor em vez de dourar. Vigie as bordas: dourado profundo, não queimado.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto os legumes assam, corte o frango inteiro em 8 pedaços (2 peitos, 2 asas, 2 coxas, 2 pernas) e seque-os com papel de cozinha. Pique finamente 6 dentes de alho. Raspe a casca de 1 limão para uma tigela pequena e junte o alho picado, 2 colheres de sopa de azeite, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Mexa até formar uma pasta solta. Corte o limão raspado e o segundo limão em gomos.
~15 min
Secar a pele retira a humidade à superfície, para que a pasta de alho e limão adira e a pele doure em vez de cozer a vapor.
Secar a pele do frango antes de o pôr no tabuleiro é o que lhe permite dourar em vez de cozer a vapor; a pasta de alho deve assentar sobre pele seca, não sobre uma superfície húmida.
Ralar a casca Raspe só a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca amarga. Passe o raspador levemente, rodando o limão, para retirar tiras finas e aromáticas.
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Retire o tabuleiro do forno. Aninhe os pedaços de frango entre as batatas e as cenouras, com a pele para cima. Pincele ou espalhe a pasta de alho e limão sobre o frango e os legumes. Encaixe os 2 dentes de alho inteiros restantes e metade dos gomos de limão à volta do tabuleiro.
~5 min
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Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante 35 a 40 minutos, até a pele do frango ficar dourada e um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa de uma coxa marcar 74°C/165°F. Se os legumes dourarem demasiado depressa, cubra-os com um pedaço de papel de alumínio sem apertar.
~40 min
O frango cozinha por cima dos legumes, para que os sucos que escorrem os aromatizem e humedeçam durante o assado.
Se as batatas ainda estiverem firmes quando o frango estiver pronto, passe o frango para um prato, cubra-o e volte a levar o tabuleiro de legumes ao forno por mais 5 a 10 minutos.
Assar Asse numa só camada e com espaço entre os pedaços para o ar circular; amontoados, os legumes cozem a vapor em vez de dourar. Vigie as bordas: dourado profundo, não queimado.
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Retire o tabuleiro do forno e esprema os gomos de limão restantes sobre o frango e os legumes. Deixe repousar tudo 10 minutos para os sucos assentarem e sirva diretamente do tabuleiro.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que o frango fique suculento em vez de os perder ao cortar.
