Peito de pato selado com glacê de mel e laranja
- Salgado
- Francesa
- Fogão
- Forno
Peito de pato selado até a pele ficar crocante e depois finalizado num molho pegajoso de mel e laranja feito sobre o fundo dourado da frigideira. Batatas assadas e feijão-verde completam o prato.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 10
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Derreter a gordura
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C.
~12 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o forno aquece, corte as batatas em cubos de 2 cm e misture-as numa assadeira com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. Espalhe numa camada única e asse 25 a 30 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas e macias.
~30 min
Uma camada única e espaço entre os cubos deixam o ar circular, para as batatas assarem douradas em vez de cozerem a vapor e ficarem moles.
Assar Espalhe os cubos numa camada única e vire uma vez a meio; se se sobrepuserem, cozem a vapor e ficam moles em vez de dourados.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, seque os peitos de pato com papel absorvente e faça golpes na pele em losango, com cerca de 1 cm de intervalo, cortando a gordura mas não a carne. Tempere ambos os lados com 1/2 colher de chá de sal e o restante 1/4 de colher de chá de pimenta-preta.
~5 min
Os golpes abrem caminho para a gordura derreter e escorrer, e a pele seca fica crocante em vez de cozer no próprio vapor.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Rale a casca da laranja para uma tigela pequena e esprema 60 ml de sumo para a mesma tigela. Junte 2 colheres de sopa de mel e 1/4 de colher de chá de sal para fazer o glacê.
~5 min
Comece o pato numa frigideira fria: a gordura derrete lentamente e a pele fica crocante de forma uniforme, em vez de queimar antes de a carne cozinhar.
Derreter a gordura Comece com a frigideira fria e lume médio, sem mexer, para a gordura derreter devagar; lume alto queima a pele antes de a gordura sair.
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Coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira grande fria. Leve a lume médio e cozinhe 8 a 10 minutos sem mexer, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vire e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até a temperatura interna atingir 52°C para mal passado. Transfira para um prato, cubra com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos.
~24 min
Começar com a frigideira fria derrete a gordura lentamente, para a pele ficar crocante sem queimar antes de a carne cozinhar; o repouso redistribui os sucos.
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Enquanto o passo 5 descansa
Enquanto o pato repousa, deite fora toda a gordura derretida da frigideira, deixando apenas 1 colher de sopa. Junte o feijão-verde e 2 colheres de sopa de água, tape e cozinhe em lume médio 5 a 6 minutos, até ficar verde vivo e al dente. Tempere com uma pitada de sal e transfira para um prato de servir.
~6 min
A tampa e a água criam vapor, que cozinha o feijão-verde depressa e o mantém verde vivo e al dente em vez de murcho.
Se o glacê reduzir demasiado e ficar pegajoso, junte 1 colher de sopa de água fora do lume para o soltar antes de envolver o pato.
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Volte a pôr a frigideira em lume médio. Deite o glacê de mel e laranja e deixe ferver suavemente 2 a 3 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Corte o pato contra as fibras, junte-o à frigideira com os sucos do repouso e envolva. Sirva com as batatas assadas e o feijão-verde.
~3 min
Raspar o fundo dissolve o sabor dourado na frigideira, e a fervura suave reduz o glacê até este envolver o pato em vez de escorrer.
