Tacos de cachaço de porco na panela de pressão com laranja e cominhos
- Salgado
- Sem pressa
- Mexicana
- Panela de pressão
Cachaço de porco desfiado e tenro, cozinhado na panela de pressão com cominhos tostados, alho e laranja, e depois servido em tortilhas mornas. Um jantar mexicano inspirado, rico em proteína e não picante.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 20 · Cozimento 55 · Descanso 15
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Tostar especiarias · Brasear
Instruções
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Corte o cachaço de porco em pedaços de 4 cm e seque-os bem. Tempere tudo com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta. Descasque e corte a cebola em quartos e descasque os 6 dentes de alho. Raspe a casca da laranja para uma tigela pequena, esprema-a e reserve o sumo.
~15 min
Secar a carne ajuda a temperar melhor e a dourar em vez de cozer a vapor quando toca no óleo quente.
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Coloque a panela de pressão no modo de saltear. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e deixe aquecer até um pedaço de cebola chiar. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar ligeiramente dourada, cerca de 6 minutos.
~6 min
A cebola dourada desenvolve açúcares caramelizados que dão doçura e profundidade à base do molho.
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Junte o alho, 2 colheres de chá de cominhos e 1 colher de chá de oregãos à panela de pressão e mexa durante 45 segundos até libertar aroma, tendo cuidado para não queimar os cominhos. Adicione o porco e vire-o no óleo temperado durante 3 minutos para o envolver e dourar ligeiramente.
~3 min
Aquecer as especiarias no óleo liberta os seus aromas solúveis em gordura; queimá-las torna o prato amargo.
Tostar os cominhos no óleo quente durante menos de um minuto é o que dá a este porco o seu sabor quente e profundo; no momento em que cheirar a avelã, junte o porco para não queimar.
Tostar especiarias Aqueça as especiarias no óleo só até libertarem aroma, mexendo sempre; o sinal é o cheiro a nozes, e o erro comum é deixá-las escurecer e amargar.
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Deite 250 ml de água e o sumo de laranja, raspando o fundo da panela. Feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 35 minutos, depois deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 10 minutos antes de abrir a válvula.
~45 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados, e a descompressão natural evita que os líquidos em ebulição salpiquem ao abrir.
Brasear Cozinhe em pressão alta com líquido a meio da carne e deixe a pressão sair naturalmente; abrir a válvula cedo demais torna a carne dura e seca.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o porco cozinha, aqueça as 12 tortilhas numa panela de pressão seca no modo de saltear, cerca de 20 segundos de cada lado, e empilhe-as num pano limpo para se manterem macias.
~6 min
Empilhar as tortilhas num pano retém o vapor, mantendo-as flexíveis para não racharem ao enrolar.
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Transfira o porco para uma tábua e desfie-o com dois garfos. Devolva o porco desfiado ao líquido de cozedura na panela, mexa a raspa de laranja e deixe ferver no modo de saltear durante 5 minutos até o molho envolver a carne. Prove e acrescente sal se necessário.
~5 min
Ferver sem tampa reduz o líquido, tornando o molho mais espesso para aderir à carne em vez de a deixar aguada.
Se o porco desfiado ainda parecer aguado depois de ferver, mantenha-o no modo de saltear mais alguns minutos; o molho deve aderir à carne, não acumular-se no prato.
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Deixe o porco repousar na panela, fora do lume, durante 5 minutos para os sucos assentarem, e sirva nas tortilhas mornas.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, mantendo-a húmida em vez de seca.
