Estufado de vaca com cenouras e cebolas
- Salgado
- Sem pressa
- Francesa
- Fogão
Carne de vaca tenra e lardons a estufar com cenouras doces e cebolas macias num molho rico. Um estufado robusto de estilo francês que fica ainda melhor quanto mais tempo repousa.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 20 · Cozimento 70
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Derreter a gordura · Selar
Instruções
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Corte a carne de vaca em cubos de 3 cm e seque bem. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque as cenouras e corte em rodelas de 2 cm.
~15 min
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Aqueça o azeite num tacho grande e pesado em lume médio-alto. Junte os lardons e cozinhe até dourarem e largarem a gordura, cerca de 5 minutos. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
~5 min
Render a gordura dos lardons cria a base de sabor e a gordura necessária para dourar a carne sem queimar.
Derreter a gordura Cozinhe os lardons em lume médio-alto até a gordura derreter e eles ficarem dourados; se queimarem, o lume está alto demais.
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Doure a carne de vaca na gordura quente em duas vezes, cerca de 4 minutos por vez, até ficar bem dourada de todos os lados. Retire e reserve com os lardons.
~4 min
Dourar em lotes mantém o tacho quente, promovendo a reação de Maillard que dá cor e sabor profundo em vez de cozer a carne.
Selar Seque bem a carne e doure-a em lotes sem a amontoar; o contacto com o tacho quente é o que cria a crosta dourada.
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Baixe o lume para médio. Junte as cebolas e cozinhe até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas, cerca de 6 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo.
~6 min
Raspar os resíduos dourados dissolve-os no molho, aproveitando todo o sabor caramelizado que ficou no fundo do tacho.
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Devolva a carne de vaca e os lardons ao tacho. Junte as cenouras, 500 ml de vinho tinto, 250 ml de água, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Leve a lume brando, tape e cozinhe em lume baixo até a carne se desfazer com um garfo, cerca de 45 minutos.
~45 min
Cozinhar tapado em lume brando mantém o colagénio a converter-se lentamente em gelatina, tornando a carne tenra e suculenta.
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Destape e deixe ferver até o líquido reduzir ligeiramente e cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos. Prove e ajuste o sal.
~10 min
Destapar permite a evaporação, concentrando o molho até engrossar e aderir à carne em vez de ficar aguado.
