Cebolas Recheadas com Porco e Ameixas Secas
- Salgado
- Francesa
- Forno
Cebolas inteiras assadas até ficarem tenras, recheadas com um recheio saboroso de porco, ameixas secas e batata, e depois gratinadas até os topos ficarem dourados. Um jantar de forno acolhedor de inspiração francesa, com sabor profundo e suave.
- Total
- 1 h 50
- Prep. 25 · Cozimento 75 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Descasque as cebolas e corte uma fatia fina do topo de cada uma. Com uma faca, escave o centro de cada cebola, deixando uma casca com cerca de 1 cm de espessura. Pique a polpa de cebola retirada e reserve.
~12 min
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Corte o lombo de porco em pedaços de 1 cm e coloque-os na tigela grande. Rale as batatas grosseiramente e junte-as à tigela com a cebola picada, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Pique 8 ameixas secas e junte-as, depois misture tudo com as mãos até ficar bem combinado.
~10 min
A batata crua ralada liberta amido que liga o recheio e o mantém húmido durante a assadura.
Ralar a batata crua liberta o seu amido, que liga o recheio de porco e o mantém húmido durante a assadura.
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Coloque as cascas de cebola no tabuleiro. Distribua a mistura de porco por cada casca, pressionando suavemente e formando um pequeno monte no topo. Regue as cebolas recheadas com o azeite.
~5 min
Se as cascas de cebola abanarem no tabuleiro, corte uma fatia fina da base para ficarem planas e segurarem o recheio.
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Deite o vinho branco e 100 ml de água à volta das cebolas no tabuleiro. Cubra o tabuleiro bem apertado com papel de alumínio e leve ao forno durante 45 minutos, até as cebolas ficarem tenras ao espetar com uma faca e o porco atingir 71°C no centro.
~45 min
O papel de alumínio retém o vapor, cozinhando as cebolas por igual sem secar o recheio antes de dourar.
Assar Asse coberto primeiro para cozinhar por igual e depois destapado para dourar. Evite abrir o forno a meio, pois perde-se calor e o dourado fica irregular.
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Retire o papel de alumínio e leve ao forno destapado durante mais 20 minutos, até os topos ficarem dourados e o líquido à volta das cebolas reduzir ligeiramente.
~20 min
Sem a tampa, a humidade evapora e o calor seco do forno dora o recheio e concentra os sucos do fundo.
Assar Asse coberto primeiro para cozinhar por igual e depois destapado para dourar. Evite abrir o forno a meio, pois perde-se calor e o dourado fica irregular.
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Espalhe as restantes 4 ameixas secas, picadas, sobre as cebolas. Deixe repousar 10 minutos antes de servir, para os sucos assentarem e o recheio firmar.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam e o recheio assente, evitando que se desfaça ao servir.
Descansar a carne Deixe repousar antes de servir para os sucos se redistribuírem. Se cortar logo, os sucos escorrem e o recheio fica seco.
