Asas de Frango Pegajosas com Mel e Alho
- Salgado
- Fogão
- Forno
Asas de frango assadas no forno e finalizadas num glacê pegajoso de mel e alho feito a partir do fundo da assadeira. Um petisco agridoce para a noite de jogos, com bordos crocantes e um revestimento brilhante.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 45
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Deglaçar
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C (425°F). Seque bem as 1200 g de asas de frango com papel de cozinha e envolva-as numa tigela grande com 2 colheres de sopa de azeite, 1,5 colheres de chá de sal e 0,5 colheres de chá de pimenta preta até ficarem uniformemente revestidas.
~10 min
Secar as asas remove a humidade superficial que, ao evaporar, coze a pele a vapor e impede que fique crocante.
Seque bem as asas antes de assar: a humidade superficial coze a pele a vapor e impede que fique crocante, por isso seque-as bem e deixe espaço entre elas no tabuleiro.
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Forre um tabuleiro com papel de alumínio e disponha as asas numa única camada, com a pele para cima, sem as sobrelotar. Asse até a pele ficar dourada e crocante e a parte mais espessa de uma asa atingir 74°C (165°F), cerca de 40 minutos.
~40 min
Uma única camada sem sobrelotação permite que o ar quente circule e a pele segue e doure em vez de cozer a vapor.
Assar Assegure uma única camada e espaço entre as asas para o ar quente circular; sobrelotar coze a vapor e impede a pele de ficar crocante.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as asas assam, pique finamente 6 dentes de alho. Combine o alho, 4 colheres de sopa de mel, 3 colheres de sopa de água e uma pitada de sal num tacho pequeno. Deixe ferver suavemente em lume médio-baixo até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos, e retire do lume.
~5 min
Ferver suavemente reduz a água e concentra o mel, criando um glacê que adere às asas em vez de escorrer.
Se o glacê de mel engrossar demasiado enquanto as asas assam, junte uma colher de chá de água morna para o diluir antes de envolver as asas.
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Transfira as asas assadas para um prato. Verta o glacê no tabuleiro quente e raspe os resíduos dourados (fundo) com uma colher de pau até o glacê se soltar e revestir o tabuleiro, cerca de 1 minuto.
~1 min
O líquido quente dissolve os açúcares e proteínas caramelizados do fundo, incorporando sabor intenso no glacê.
Deglaçar Verta o líquido no tabuleiro ainda quente e raspe os resíduos com uma colher de pau; o calor dissolve o fundo caramelizado e incorpora sabor no molho.
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Volte a colocar as asas no tabuleiro e envolva-as com uma pinça até cada asa ficar revestida com o glacê pegajoso. Pincele o restante glacê por cima e sirva quente.
~3 min
