Lo Mein de Carne com Brócolos
- Salgado
- Padrão
- Asiática
- Reconfortante
- Fogão
Fatias finas de lombo de vaca alouradas numa frigideira bem quente e depois cozinhadas num molho brilhante de soja e gengibre, com brócolos crocantes e noodles lo mein elásticos. Um jantar num só tacho, profundamente saboroso, que se prepara depressa no fogão.
- Total
- 28 min
- Prep. 12 · Cozimento 16
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Corte o lombo de vaca em fatias finas contra as fibras, com cerca de 5 mm de espessura. Envolva-as com 1 colher de sopa de molho de soja, o sal e a pimenta preta. Pique o alho e rale o gengibre. Corte os brócolos em pequenos floretes de 2 cm para que cozam depressa.
~8 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, por isso a carne fica tenra e mastiga-se facilmente em vez de ficar fibrosa.
Corte a carne enquanto ainda está ligeiramente firme do frigorífico; a carne fria mantém a forma e dá-lhe tiras mais limpas e finas, que alouram em vez de cozerem a vapor.
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Leve um tacho de água a ferver em ebulição forte. Junte os noodles lo mein e coza até ficarem apenas tenros, cerca de 4 minutos; depois escorra-os num escorredor e envolva-os com o óleo de sésamo para não colarem.
~4 min
O óleo de sésamo cria uma película entre os fios que impede os noodles de colarem enquanto esperam para ir à frigideira.
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume forte até brilhar. Junte a carne numa só camada e deixe cozinhar sem mexer durante 1 minuto; depois mexa mais 1 minuto até alourar, mas ainda rosada por dentro. Transfira a carne para um prato.
~2 min
Uma camada única e uma frigideira bem quente provocam a reação de Maillard, que aloura a carne em vez de a cozer a vapor.
Não encha demasiado a frigideira ao alourar a carne. Se a sua frigideira for pequena, cozinhe em duas vezes rápidas para que a carne aloure em vez de largar água e ficar cinzenta.
Selar Seque bem a carne e deixe-a sem mexer numa frigideira muito quente até se soltar sozinha; mexer cedo impede a crosta dourada e liberta sucos.
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Junte os brócolos à mesma frigideira com 100 ml de água. Tape e deixe cozinhar a vapor durante 3 minutos, até ficarem verde-vivo e tenros mas crocantes; depois empurre-os para um dos lados.
~3 min
O vapor com tampa coze os brócolos por igual e depressa, preservando a cor viva e a textura crocante sem os encharcar.
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Junte o alho e o gengibre ao lado vazio da frigideira e mexa durante 30 segundos até libertarem aroma. Deite o restante 1 colher de sopa de molho de soja e volte a juntar a carne com os sucos que largou. Deixe ferver suavemente 1 minuto, até o molho engrossar ligeiramente e envolver a carne.
~1 min
O alho e o gengibre queimam depressa; salteá-los apenas 30 segundos liberta o aroma sem os tornar amargos.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente por períodos curtos; os ingredientes devem alourar nas bordas, não cozer em vapor no fundo da frigideira.
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Junte os noodles escorridos à frigideira e envolva tudo durante 1 minuto, até os noodles estarem quentes e cobertos de molho. Prove e ajuste com uma pitada extra de sal, se necessário, e sirva de imediato.
~1 min
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente por períodos curtos; os ingredientes devem alourar nas bordas, não cozer em vapor no fundo da frigideira.
