Tofu crocante com brócolos salteados
- Salgado
- Asiática
- Crocante
- Fogão
- Forno
Tofu dourado na frigideira e brócolos levemente tostados, envolvidos num molho brilhante de soja e gengibre. Uma tigela saborosa e rica em proteína que fica pronta rapidamente no fogão.
- Total
- 22 min
- Prep. 10 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Esprema o bloco de tofu firme entre papel de cozinha ou panos limpos durante 5 minutos para retirar o excesso de humidade e corte-o em cubos de 2 cm. Seque novamente os cubos com papel.
~5 min
A humidade à superfície impede o dourado: ao secar o tofu, a água evapora depressa e a superfície fica crocante em vez de cozer a vapor.
Esprema bem o tofu e seque-o antes de selar; a humidade à superfície é o que o impede de ficar dourado e crocante.
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Corte os brócolos em pequenos floretes de 2 cm e fatie os talos em pedaços de 1 cm. Pique os dentes de alho e rale ou pique finamente o gengibre.
~5 min
Rale o gengibre em vez de o picar, para que se funda no molho de soja e envolva o tofu de forma uniforme.
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Leve 1 l de água a ferver numa panela média. Junte a massa e coza até ficar apenas tenra, cerca de 4 minutos, e escorra num escorredor.
~4 min
Cozinhar apenas até ficar tenra (al dente) deixa a massa firme para não se desfazer quando for envolvida no molho.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto a massa coze, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os cubos de tofu numa só camada e sele até ficarem dourados e crocantes de todos os lados, cerca de 6 minutos, virando de vez em quando. Transfira o tofu para um prato.
~6 min
Uma camada única e uma frigideira bem quente garantem a reação de Maillard, que dá a crosta dourada e saborosa em vez de tofu mole.
Selar Seque bem o tofu e não o mexa demasiado: deixe formar crosta dourada antes de virar. Uma frigideira cheia ou húmida coze a vapor em vez de selar.
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Junte os brócolos à mesma frigideira e salteie em lume alto até ficarem verde-vivos e ligeiramente tostados nas bordas, cerca de 4 minutos. Junte o alho e o gengibre e mexa durante 30 segundos até libertarem aroma.
~4 min
O lume alto tosta os brócolos sem os cozer a vapor; juntar o alho e o gengibre só no fim evita que queimem e fiquem amargos.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente para tostar sem queimar; junte o alho e o gengibre só no fim, pois queimam em segundos.
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Volte a juntar o tofu à frigideira. Deite 2 colheres de sopa de molho de soja e envolva tudo durante 1 minuto até o molho brilhar sobre o tofu e os brócolos. Tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Sirva quente sobre a massa escorrida.
~1 min
Mexer no fim faz o molho reduzir e engrossar ligeiramente, aderindo ao tofu e aos brócolos em vez de ficar no fundo.
