Arroz frito com kimchi e ovo
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Arroz do dia anterior salteado numa frigideira bem quente com kimchi, molho de soja e óleo de sésamo, coroado com um ovo estrelado de gema mole. Um jantar rápido, saboroso e feito numa só frigideira, que fica pronto em minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Saltear no wok · Caramelizar
Instruções
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Lave o arroz em água fria corrente até a água sair límpida e escorra-o. Coloque-o num tacho pequeno com 225 ml de água e uma pitada de sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 10 minutos.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, para que os grãos fiquem soltos em vez de pegajosos.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte as cebolas novas em rodelas finas, mantendo a parte branca e a parte verde separadas. Corte o kimchi em pedaços de 2 cm. Numa tigela pequena, misture o molho de soja com o óleo de sésamo.
~3 min
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte a parte branca das cebolas novas e o kimchi e salteie até o kimchi amolecer e as bordas começarem a caramelizar, cerca de 2 minutos.
~2 min
Deixar o kimchi alourar na frigideira quente cria reacções de Maillard que dão profundidade e sabor tostado ao prato.
Deixe o kimchi caramelizar contra a frigideira quente antes de juntar o arroz. É nessa borda tostada que o prato ganha profundidade, por isso não apresse este passo.
Saltear no wok Mantenha a frigideira bem quente e mexa constantemente: o arroz deve tostar e soltar-se, não cozer a vapor nem pegar-se ao fundo.
Caramelizar Deixe o kimchi quieto contra o metal quente até as bordas ficarem douradas e caramelizadas; mexer demasiado impede essa cor.
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Junte o arroz cozido à frigideira e salteie, desfazendo os grumos, até os grãos estarem quentes e ligeiramente tostados, cerca de 2 minutos. Deite a mistura de molho de soja e envolva até cada grão ficar brilhante, cerca de 30 segundos.
~2 min
Arroz frio e solto tosta em vez de cozer a vapor; juntar o molho no fim evita que o arroz fique empapado.
Use arroz cozido na véspera e bem frio: os grãos mantêm-se soltos e tostam em vez de cozerem a vapor. O arroz acabado de cozer liberta demasiada humidade e torna o salteado pastoso.
Saltear no wok Mantenha a frigideira bem quente e mexa constantemente: o arroz deve tostar e soltar-se, não cozer a vapor nem pegar-se ao fundo.
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Empurre o arroz para um lado da frigideira. Parta os ovos no espaço livre e frite até as claras estarem completamente firmes e as gemas ainda moles, cerca de 2 minutos. Tempere os ovos com pimenta preta.
~2 min
Fritar os ovos à parte, no espaço livre, permite que as claras cozam sem que as gemas endureçam.
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Envolva os ovos delicadamente no arroz, espalhe por cima a parte verde das cebolas novas e sirva directamente da frigideira.
~1 min
