Tigela de arroz com tofu e kimchi picante
- Salgado
- Asiática
- Picante
- Fogão
- Forno
Tofu com bordos crocantes e kimchi salteados sobre arroz quente, finalizados com óleo de sésamo e cebolas novas. Um jantar rápido, saboroso e feito numa só frigideira, com picante verdadeiro do kimchi.
- Total
- 26 min
- Prep. 10 · Cozimento 16
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
-
Lave os 70 g de arroz em água fria até a água sair limpa e escorra. Coloque-o no tacho com 150 ml de água e uma pitada de sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros. Retire do lume e deixe tapado a cozinhar no vapor.
~12 min
Tapar e deixar repousar no vapor termina a cozedura por igual, sem que o arroz agarre ao fundo.
-
Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, pressione os 150 g de tofu entre papel de cozinha durante 2 minutos e corte-o em cubos de 2 cm. Corte os 80 g de kimchi em pedaços pequenos e fatie as 2 cebolas novas, separando a parte branca das pontas verdes.
~2 min
Pressionar o tofu retira a água que, de outra forma, o faria cozer a vapor em vez de dourar.
-
Aqueça 1 colher de chá do óleo de sésamo na frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte o tofu numa só camada e cozinhe durante 6 minutos, virando a cada 2 minutos, até ficar dourado e crocante na maioria dos lados. Passe-o para um prato.
~8 min
Uma camada única e espaço entre os cubos permitem que a superfície seque e doure por reação de Maillard, em vez de cozer a vapor.
Pressione bem o tofu e mantenha os cubos numa só camada; o vapor retido entre eles impede que os bordos fiquem crocantes.
Selar Seque bem o tofu e deixe espaço entre os cubos; se os virar demasiado cedo, não se forma a crosta dourada e soltam-se.
-
Junte à frigideira o restante 2 colheres de chá de óleo de sésamo, as partes brancas das cebolas novas, 0,5 colher de chá de alho em pó, 0,5 colher de chá de manjericão seco, 0,25 colher de chá de oregãos secos e 0,5 colher de chá de paprica. Mexa durante 30 segundos em lume médio até libertar aroma, sem deixar tostar.
~1 min
As especiarias libertam o aroma em gordura quente, mas tostam e amargam depressa, por isso 30 segundos bastam.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias na gordura apenas até libertarem aroma, mexendo sempre; se escurecerem, ficam amargas.
-
Junte o kimchi e cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até amolecer e os seus sucos vidrarem a frigideira. Volte a juntar o tofu, tempere com o restante sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e envolva durante 1 minuto até tudo estar quente e coberto.
~4 min
Os sucos do kimchi reduzem e formam um molho brilhante que adere ao tofu, dispensando molho extra.
Junte o kimchi com os seus sucos: o líquido reduz num molho brilhante que tempera o tofu sem molho extra.
-
Solte o arroz cozido no vapor com um garfo e coloque-o numa tigela. Cubra com a mistura de tofu e kimchi e salpique com as pontas verdes das cebolas novas.
~1 min
