Sanduíches de porco desfiado na panela de pressão
- Salgado
- Sem pressa
- Panela de pressão
Paleta de porco cozida na panela de pressão até desfiar, depois envolvida num molho pegajoso agridoce de açúcar mascavado e vinagre de sidra. Servida em pães macios com uma coleslaw fresca.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 15 · Cozimento 65 · Descanso 15
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Corte a paleta de porco em pedaços de 5 cm e apare a gordura mais espessa. Numa tigela pequena, misture 2 colheres de chá de paprica, 1,5 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta. Esfregue o tempero por toda a carne de porco.
~10 min
Temperar a carne antes de cozinhar dá tempo ao sal para penetrar e temperar o interior, não apenas a superfície.
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Coloque a panela de pressão no modo saltear. Junte o porco numa só camada e doure de todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado, em duas vezes se necessário. Transfira o porco dourado para um prato.
~8 min
Dourar a carne cria a reação de Maillard, que desenvolve sabores tostados e aromas que o cozimento na pressão não produz.
Selar Seque bem a carne e não a mexa até formar crosta; uma panela cheia demais coze em vez de dourar.
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Deite 120 ml de vinagre de sidra e 250 ml de água na panela de pressão. Raspe os resíduos dourados com uma colher de pau. Volte a colocar o porco na panela, feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 45 minutos.
~45 min
Raspar os resíduos dourados dissolve o sabor caramelizado na água e no vinagre, formando a base do molho.
Deglaçar Deite o líquido com a panela quente e raspe logo os resíduos; deixe-os soltar-se antes de mexer.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o porco cozinha, prepare o molho. Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de açúcar mascavado com 2 colheres de sopa do líquido de cozedura da panela de pressão, quando for seguro abri-la. Reserve.
~5 min
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Liberte a pressão naturalmente durante 10 minutos e depois elimine o vapor restante rapidamente. Transfira o porco para uma tábua e desfie com dois garfos.
~10 min
Deixar a pressão sair naturalmente evita que a carne fibrosa se desfaça demasiado e mantém-na suculenta.
Deixe o porco arrefecer ligeiramente antes de desfiar, para os sucos se redistribuírem e a carne ficar húmida.
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Coloque a panela de pressão no modo saltear. Junte o porco desfiado e o molho de açúcar mascavado. Cozinhe, mexendo, até o líquido espessar e envolver o porco, cerca de 5 minutos. Prove e ajuste o sal se necessário.
~5 min
Reduzir o molho concentra o açúcar e o vinagre, tornando-o espesso o suficiente para aderir à carne.
Se o molho estiver demasiado líquido, deixe ferver mais um minuto antes de juntar o porco; deve cobrir as costas de uma colher.
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Empilhe o porco glaceado nos pães de hambúrguer e cubra cada um com uma colherada generosa de coleslaw. Sirva imediatamente.
~5 min
