Rolos de Couve Recheados com Porco e Arroz Assados no Forno
- Salgado
- Sem pressa
- Forno
Folhas de couve-lombarda envolvendo carne de porco picada e arroz aromatizados com paprica, assadas em passata de tomate até ficarem tenras. Um jantar quente e reconfortante, com a superfície ligeiramente dourada.
- Total
- 1 h 31
- Prep. 25 · Cozimento 56 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Brasear
Instruções
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Aqueça o forno a 190°C. Leve ao lume uma panela grande com água a ferver, mergulhe a couve-lombarda inteira e coza durante 6 minutos, até as folhas exteriores ficarem maleáveis. Retire, deixe arrefecer um pouco, separe 12 folhas grandes e corte os nervos centrais grossos.
~6 min
Ferver a couve amolece as fibras das folhas, tornando-as flexíveis o suficiente para enrolar sem se rasgarem.
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Pique finamente a cebola. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira pequena própria para forno, dentro do forno, durante 3 minutos, junte a cebola e 1 colher de chá de paprica e leve ao forno durante 7 minutos, até amolecer e libertar aroma.
~10 min
Aquecer a paprica no azeite liberta os seus compostos aromáticos lipossolúveis, intensificando o sabor e a cor do recheio.
Despertar as especiarias Aqueça a paprica no azeite até libertar aroma, mas sem deixar queimar, pois queima depressa e amarga. O azeite deve ficar corado e perfumado, não escuro.
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Numa tigela de mistura, junte a carne de porco picada, o arroz, a mistura de cebola assada, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta. Misture bem com as mãos até ficar homogéneo.
~5 min
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Coloque uma folha de couve estendida, ponha cerca de 3 colheres de sopa da mistura de porco junto à base do nervo, dobre os lados para dentro e enrole com firmeza. Repita com as restantes folhas e recheio para fazer 12 rolos.
~10 min
Pressionar bem o recheio ao enrolar impede que os rolos se abram durante a cozedura no forno.
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Espalhe metade da passata de tomate no fundo do tabuleiro de forno. Disponha os rolos com a dobra para baixo numa só camada e regue com a restante passata, 200 ml de água, a restante 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de paprica e 0,5 colher de chá de sal.
~5 min
A camada de molho por baixo evita que os rolos agarrem ao tabuleiro e o líquido coze o arroz por absorção, mantendo o recheio húmido.
Brasear Cozinhe tapado para o vapor cozer o arroz e destape no fim para dourar. Verifique se há líquido suficiente para o arroz ficar tenro sem secar.
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Cubra o tabuleiro bem apertado com papel de alumínio e leve ao forno durante 35 minutos; depois destape e leve ao forno mais 10 minutos, até as superfícies ficarem ligeiramente douradas e o arroz tenro. Uma faca deve entrar facilmente no centro de um rolo.
~45 min
Cozinhar tapado primeiro coze o arroz no vapor e no molho; destapar no fim permite a evaporação e o dourado da superfície.
Brasear Cozinhe tapado para o vapor cozer o arroz e destape no fim para dourar. Verifique se há líquido suficiente para o arroz ficar tenro sem secar.
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Deixe repousar 10 minutos antes de servir, para o recheio assentar e o molho engrossar.
~10 min
O repouso permite que o recheio absorva o líquido e assente, e o molho arrefece e engrossa, ficando mais fácil de servir.
