Chili Fumado de Carne e Feijão Vermelho
- Salgado
- Sem pressa
- Mexicana
- Reconfortante
- Picante
- Fogão
Um chili reconfortante feito no fogão com carne picada bem dourada, colorau fumado e chili em pó florados no óleo, e um quadrado de chocolate negro mexido no fim para arredondar o molho. Sirva sobre arroz agulha com uma colher de natas azedas.
- Total
- 57 min
- Prep. 12 · Cozimento 45
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
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Corte a cebola e o pimento vermelho em cubos finos de cerca de 1 cm. Pique o alho. Escorra o feijão vermelho em lata num escorredor e reserve.
~8 min
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Lave o arroz agulha em água fria até esta sair quase transparente. Coloque-o num tacho pequeno com 400 ml da água e uma pitada do sal, leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, 15 a 18 minutos. Retire do lume e deixe tapado a cozinhar no vapor.
~18 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo o tornaria pegajoso; cozinhar tapado permite que o vapor acabe a cozedura.
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande e funda em lume médio-alto. Junte a carne picada numa camada uniforme e cozinhe sem mexer durante 4 minutos para formar crosta, depois desfaça-a e cozinhe até já não haver rosa e os pedaços dourados cheirarem a tostado, cerca de mais 4 minutos. Tempere com metade da pimenta preta.
~4 min
Deixar a carne em contacto sem mexer permite que a superfície atinja temperatura alta e doure por reação de Maillard, criando o sabor profundo do chili.
Deixe a carne sem mexer nos primeiros minutos na frigideira; esse contacto intacto é o que forma a crosta escura e dá profundidade ao chili.
Selar Deixe a carne em contacto sem mexer até se soltar sozinha e formar crosta escura; mexer cedo demais impede o dourado e liberta humidade.
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Empurre a carne para as bordas da frigideira. Junte a cebola e o pimento vermelho no centro livre e cozinhe até amolecerem, cerca de 5 minutos. Mexa o alho, o chili em pó, os cominhos moídos e o colorau fumado e cozinhe 45 segundos até libertarem aroma.
~5 min
As especiarias são solúveis em gordura: 45 segundos no óleo quente libertam os seus aromas voláteis, enquanto mais tempo as queimaria e amargaria.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias na gordura apenas 30 a 60 segundos, mexendo sempre, até cheirarem a tostado; se escurecerem, queimaram e amargam.
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Mexa o tomate picado em lata, o feijão vermelho escorrido, os restantes 100 ml de água e 1 colher de chá do sal. Raspe os pedaços dourados do fundo, leve a fervilhar suavemente e cozinhe destapado até o molho engrossar e cobrir a colher, 18 a 20 minutos. Mexa de vez em quando para nada pegar.
~20 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados na carne e o cozinhar destapado concentra o molho por evaporação, tornando-o mais espesso e saboroso.
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Pique o chocolate negro e mexa-o no chili até derreter completamente, depois deixe fervilhar mais 2 minutos. Prove e ajuste com o restante sal e pimenta preta. Solte o arroz com um garfo e distribua-o pelas tigelas, cubra com o chili e junte 25 g de natas azedas a cada tigela.
~2 min
O chocolate negro acrescenta amargor e doçura subtis que equilibram a acidez do tomate, arredondando o molho sem o tornar doce.
Junte o chocolate negro apenas no fim e sem fervura forte; ele serve para suavizar a acidez do tomate, não para tornar o chili doce.
