Frango fajita salteado com pimentos e cebola
- Salgado
- Rápido
- Mexicana
- Fogão
- Forno
Tiras finas de peito de frango salteadas em lume forte com pimentos doces e cebola, depois envolvidas em especiaria para fajitas e um pouco de água para um molho brilhante e saboroso. Sirva em tortilhas quentes e termine com natas azedas frescas e guacamole.
- Total
- 19 min
- Prep. 8 · Cozimento 11
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Corte o peito de frango contra as fibras em tiras com cerca de 1 cm de espessura. Limpe e corte os pimentos em tiras de 1 cm e descasque e corte a cebola em gomos de 1 cm. Mantenha o frango e os legumes em montes separados.
~8 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em lume forte até brilhar. Junte o frango numa só camada, tempere com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta e cozinhe sem mexer durante 2 minutos, depois mexa e cozinhe mais 2 minutos, até as tiras estarem douradas nas bordas e já não rosadas, atingindo 74 °C/165 °F. Transfira o frango para um prato.
~4 min
Uma camada única e sem mexer deixa a superfície secar e dourar por reação de Maillard, em vez de libertar água e cozer a vapor.
Aqueça bem a frigideira antes de juntar o frango: uma tira deve chiar no momento em que toca na panela. Se cozer a vapor em vez de chiar, a panela está demasiado fria e a carne vai libertar água em vez de dourar.
Selar Seque bem o frango e deixe-o sem mexer até se soltar sozinho da panela; virar cedo demais impede a crosta dourada de se formar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o frango cozinha, aqueça as tortilhas numa frigideira seca em lume médio, cerca de 30 segundos de cada lado, e empilhe-as num pano limpo.
~3 min
Aquecer as tortilhas torna-as flexíveis e mantê-las num pano conserva o calor e a humidade para não racharem ao enrolar.
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Junte a restante 1 colher de sopa de óleo à frigideira quente e depois os pimentos e a cebola. Salteie em lume forte durante 3 minutos, até as bordas chamuscarem e a cebola ficar translúcida mas ainda com textura.
~3 min
Lume forte e pouco tempo chamusca os legumes sem os deixar cozer demais, mantendo-os firmes e com sabor mais intenso.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente para os legumes chamuscarem sem cozerem demais; junte a especiaria só no fim para não queimar.
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Polvilhe a especiaria para fajitas sobre os legumes e mexa constantemente durante 30 segundos para a despertar. Deite 60 ml de água e raspe os pedaços tostados do fundo, depois volte a juntar o frango e os seus sucos. Envolva durante 1 minuto até o molho ficar brilhante e aderir ao frango. Prove e junte a restante 0,25 colher de chá de sal se necessário.
~1 min
A água dissolve os sucos caramelizados do fundo e, ao reduzir, forma um molho brilhante que envolve a carne.
Saltear no wok Mantenha o lume alto e mexa constantemente para os legumes chamuscarem sem cozerem demais; junte a especiaria só no fim para não queimar.
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Coloque o frango e os pimentos nas tortilhas quentes. Cubra cada uma com 1 colher de sopa de natas azedas e 1 colher de sopa de guacamole e sirva de imediato.
~2 min
