Bolo de Cenoura e Nozes da Páscoa
- Doce
- Forno
Um bolo de cenoura húmido e denso, cozido no forno com cenoura ralada, nozes torradas e uma cobertura de queijo creme aromatizada com canela. Textura honesta e fondant, sem fermento necessário.
- Total
- 1 h 51
- Prep. 20 · Cozimento 71 · Descanso 20
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal e unte-a ligeiramente com um pouco do óleo vegetal.
~12 min
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Espalhe as nozes num tabuleiro pequeno e toste-as no forno até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas, 6 a 8 minutos. Deixe arrefecer e pique-as grosseiramente.
~8 min
Tostar as nozes desenvolve compostos aromáticos e torna-as mais crocantes, mas vigie-as: o alto teor de óleo faz com que passem de douradas a queimadas num instante.
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Descasque as cenouras e rale-as no lado fino de um ralador, cerca de 250 g de peso já preparado.
~6 min
Rale as cenouras finamente para que se fundam na massa e mantenham o miolo húmido em vez de fibroso.
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Bata os ovos com o açúcar mascavado numa tigela até ficarem lisos e ligeiramente espessos, cerca de 2 minutos. Incorpore o óleo vegetal, o sal e a canela.
~2 min
Bater os ovos com o açúcar dissolve os cristais e cria uma emulsão que ajuda a massa a ficar húmida e coesa, mesmo sem fermento.
Bater Bata num movimento rápido e amplo para incorporar ar; pare quando a mistura ficar lisa e ligeiramente espessa, sem grumos de açúcar.
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Envolva a farinha e a cenoura ralada com uma espátula até estarem apenas combinadas, depois envolva três quartos das nozes picadas. Verta a massa na forma forrada e alise a superfície.
~4 min
Envolver suavemente e parar assim que a farinha desaparecer evita desenvolver o glúten, que tornaria o bolo firme e seco em vez de tenro.
Envolver Use a espátula em movimentos de baixo para cima e rode a tigela; pare assim que a farinha desaparecer para não desenvolver o glúten.
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Cozinhe até a superfície voltar a subir quando pressionada e um espeto inserido no centro sair limpo, 40 a 45 minutos. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, depois desenforme sobre uma grelha para arrefecer completamente.
~55 min
Arrefecer 10 minutos na forma permite que a estrutura da massa assente, evitando que o bolo se desfaça ao desenformar.
Como não há fermento, o bolo não vai crescer muito; avalie o ponto pelo espeto, não pela altura.
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Bata o queijo creme com uma espátula até ficar liso, depois espalhe-o sobre o bolo já frio e salpique com as nozes restantes.
~4 min
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Deixe o bolo repousar 20 minutos para a cobertura firmar antes de cortar.
~20 min
Deixar a cobertura assentar faz com que o queijo creme adira ao bolo e não escorra ao cortar as fatias.
