Biscoitos de Natal estilo speculoos
- Doce
- Forno
Biscoitos finos e crocantes, cozidos no forno, com canela e noz-moscada, daqueles que enchem a cozinha com um aroma quente a especiarias no Natal. Ficam estaladiços e de um castanho acaramelado, perfeitos com uma chávena de chá.
- Total
- 80 min
- Prep. 25 · Cozimento 25 · Descanso 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Sovar
Instruções
-
Aqueça o forno a 175 °C. Forre o tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
~10 min
-
Derreta a manteiga suavemente numa tigela resistente ao calor, colocada no forno morno durante alguns minutos, e depois deixe-a arrefecer um pouco, para ficar morna mas não quente.
~5 min
A manteiga morna mistura-se sem cozinhar o ovo nem endurecer em grumos quando entra na massa.
-
Bata o ovo com o açúcar, a canela, a noz-moscada e o sal numa tigela de mistura até ficar homogéneo, e depois envolva a manteiga derretida.
~4 min
Bater Bata em movimentos rápidos e circulares até a mistura ficar lisa e uniforme; pare assim que o açúcar se dissolver para não incorporar demasiado ar.
-
Junte a farinha e misture até obter uma massa firme. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos, para a massa firmar e estender-se bem.
~30 min
O frio endurece a gordura e relaxa o glúten, por isso a massa estende-se sem rasgar nem encolher ao cortar.
Sovar Misture só até a farinha desaparecer e a massa formar uma bola firme; amassar demais desenvolve o glúten e torna os biscoitos duros.
-
Estenda a massa até 3 mm de espessura entre duas folhas de papel vegetal. Corte rodelas ou retângulos de 6 cm e coloque-os no tabuleiro forrado, deixando 2 cm entre cada um.
~12 min
A espessura uniforme garante que todos os biscoitos cozam ao mesmo ritmo e fiquem igualmente estaladiços.
A massa está pronta a estender quando se sente fria e firme; se amolecer enquanto corta as formas, volte a pô-la no frigorífico alguns minutos em vez de juntar mais farinha.
-
Cozinhe durante 12 a 14 minutos, até as bordas ficarem de um castanho-dourado profundo e o centro se sentir firme. Ficam crocantes à medida que arrefecem.
~14 min
O dourado profundo indica que o açúcar caramelizou; é essa caramelização que dá a crocância depois de frios.
Cozinhe até as bordas estarem visivelmente acastanhadas, não apenas douradas claras: é a cor que dá a estaladiça a estes biscoitos depois de frios.
-
Deixe os biscoitos arrefecer no tabuleiro durante 5 minutos e depois transfira-os para uma grelha para arrefecerem completamente.
~5 min
Arrefecer no tabuleiro deixa-os acabar de firmar sem quebrar; na grelha o ar circula e evita que fiquem moles.
