Biscoitos de Gengibre de Natal
- Doce
- Forno
Biscoitos de gengibre com bordos crocantes e um sabor quente de especiarias, com uma doçura profunda a melaço do açúcar mascavado e do mel. A massa descansa no frigorífico e depois os biscoitos cozem dourados no forno, prontos para decorar ou para comer simples com chá.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 25 · Cozimento 15 · Descanso 60
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater a manteiga · Sovar
Instruções
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Aqueça o forno a 175 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
~5 min
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Derreta 100 g de manteiga numa tigela pequena resistente ao calor, dentro do forno morno, durante 3 a 4 minutos, até ficar apenas líquida. Retire e deixe arrefecer um pouco, para ficar morna e não quente.
~4 min
A manteiga morna derrete e incorpora-se sem cozer o ovo, enquanto a manteiga a ferver o faria coalhar.
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Numa tigela grande, bata 1 ovo com 90 g de açúcar mascavado, 60 g de mel e 0,25 colher de chá de sal até ficar homogéneo. Junte a manteiga derretida morna e mexa, depois adicione 2 colheres de chá de gengibre, 1 colher de chá de canela e 0,25 colher de chá de cravinho.
~4 min
Bater o ovo com o açúcar e o mel dissolve os cristais e cria uma base uniforme antes de juntar a gordura.
Bater a manteiga Bata o ovo com o açúcar e o mel até ficar homogéneo antes de juntar a manteiga morna; se a mistura talhar, está demasiado quente.
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Adicione 300 g de farinha e misture com uma colher de pau até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Junte-a com as mãos, molde um disco achatado, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 60 minutos, até ficar firme o suficiente para estender.
~60 min
O frio solidifica a manteiga e relaxa o glúten, tornando a massa firme e fácil de estender sem rasgar.
Sovar Misture só até a farinha desaparecer e a massa se juntar; amassar demasiado desenvolve o glúten e torna os biscoitos duros.
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Estenda a massa fria sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até 5 mm de espessura. Corte os biscoitos com cortadores e disponha-os no tabuleiro forrado, com 2 cm de intervalo, reestendendo os restos uma única vez.
~10 min
Reestender os restos só uma vez evita que o glúten se desenvolva demasiado e os biscoitos fiquem duros.
A massa está pronta a estender quando se sente firme mas ainda maleável; se rachar nos bordos, deixe-a repousar 5 minutos à temperatura ambiente antes de a estender novamente.
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Cozha durante 10 a 12 minutos, até os bordos estarem firmes e ligeiramente dourados; o centro ainda parecerá mole. Deixe repousar no tabuleiro 5 minutos, depois transfira para uma grelha para arrefecer completamente e firmar.
~17 min
Os biscoitos continuam a cozer no tabuleiro quente, por isso retirá-los com o centro mole garante um interior tenro.
Retire os biscoitos do forno quando os bordos estiverem apenas dourados, não castanhos-escuros. Ficam crocantes ao arrefecer, por isso um centro ligeiramente mal cozido dá uma dentada tenra em vez de um estalo duro.
