Estufado de Beringela, Curgete e Tomate
- Salgado
- Fogão
- Forno
Beringela e curgete douradas até ficarem douradinhas, depois cozinhadas lentamente com tomate e cebola até formarem um estufado macio e rico de legumes. Um jantar reconfortante no fogão que absorve todo o molho.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 35
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Corte a beringela e a curgete em cubos de 2 cm. Corte o pimento em pedaços de 2 cm. Descasque e pique grosseiramente o tomate com cebola.
~10 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte a beringela numa só camada e cozinhe até dourar na maior parte dos lados, cerca de 8 minutos, virando a cada dois minutos. Transfira para um prato.
~8 min
Doura a beringela em camada única para que a água evapore e se forme a crosta dourada do Maillard, em vez de cozer a vapor.
Selar Seque bem a beringela e não a sobrecarregue na frigideira; deixe-a dourar sem mexer até formar crosta dourada, sinal de que a água evaporou.
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Junte a restante 1 colher de sopa de azeite, a curgete e o pimento. Cozinhe até ficarem ligeiramente dourados nas bordas, cerca de 5 minutos, e empurre-os para o lado da frigideira.
~5 min
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Junte o tomate com cebola à frigideira com 0,5 colher de chá de sal e 1 pitada de pimenta preta. Cozinhe até o tomate se desfazer num molho, cerca de 5 minutos, mexendo e raspando os resíduos dourados do fundo.
~5 min
Raspar os resíduos dourados do fundo dissolve os sabores tostados no molho, dando profundidade ao estufado.
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Volte a juntar a beringela à frigideira, deite 100 ml de água e mexa. Tape e deixe cozinhar suavemente até a beringela estar completamente tenra e o molho ter engrossado, 12 a 15 minutos. Mexa uma vez a meio.
~15 min
Cozinhar tapado mantém o vapor que amolece a beringela, enquanto o tempo de fervura concentra e engrossa o molho.
Se o molho estiver fino no final do passo 5, destape e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos até cobrir as costas de uma colher.
Brasear Cozinhe tapado em lume suave para amolecer os legumes sem secar; destape no fim se precisar de engrossar o molho.
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Prove e ajuste com a restante 0,25 colher de chá de sal. Sirva quente diretamente da frigideira.
~3 min
