Prato de pêssego, presunto e burrata
- Salgado
- Rápido
- Leve
- Sem cozinhar
Pêssegos doces fatiados, presunto salgado e burrata cremosa regados com um molho brilhante de vinagre balsâmico e azeite e manjericão fresco. Um prato leve, sem cozinhar, que fica pronto em minutos.
- Total
- 12 min
- Prep. 12
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Emulsionar · Equilibrar com acidez
Instruções
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Corte os pêssegos ao meio, retire os caroços e corte cada metade em gomos de 1 cm. Disponha os gomos numa travessa de servir.
~4 min
Escolha pêssegos que cedam ligeiramente à pressão; fruta verde e dura fica crocante e não absorve o molho.
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Numa tigela pequena, bata 2 colheres de sopa de azeite com 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
~2 min
Bater faz o azeite dispersar-se em gotículas no vinagre, criando uma emulsão que adere aos pêssegos em vez de escorrer.
Emulsionar Bata em fio constante para o azeite se dispersar no vinagre; o molho deve ficar brilhante e ligeiramente espesso. Se separar, bata mais depressa e acrescente o azeite aos poucos.
Equilibrar com acidez Prove o molho: o vinagre deve equilibrar a doçura dos pêssegos e a gordura da burrata. Ajuste com mais vinagre ou sal, nunca com açúcar.
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Disponha o presunto em dobras soltas entre os gomos de pêssego.
~2 min
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Rasgue a burrata sobre o prato em pedaços irregulares e regue os pêssegos, o presunto e a burrata com o molho balsâmico.
~2 min
Rasgar em vez de cortar expõe o interior cremoso, que se mistura com o molho e cobre o prato com mais superfície saborosa.
Rasgue a burrata em vez de a fatiar, para que o centro mole se espalhe pelo prato e se misture com o molho balsâmico.
Equilibrar com acidez Prove o molho: o vinagre deve equilibrar a doçura dos pêssegos e a gordura da burrata. Ajuste com mais vinagre ou sal, nunca com açúcar.
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Espalhe as folhas de manjericão por cima e sirva de imediato, enquanto os pêssegos estão firmes e frescos.
~2 min
