Costeletas de porco grelhadas com pêssegos e rúcula
- Salgado
- Churrasqueira
Costeletas de porco grelhadas em calor direto até ficarem suculentas, servidas com pêssegos doces chamuscados e uma salada de rúcula com vinagrete balsâmico. Um prato composto quente, rico em proteína e não picante.
- Total
- 27 min
- Prep. 10 · Cozimento 14 · Descanso 3
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o churrasco em lume médio-alto, cerca de 200 °C, com a tampa fechada. Seque as costeletas de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta.
~8 min
Secar a superfície da carne permite que a humidade evapore depressa e a crosta dourada se forme em vez de cozer a vapor.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o churrasco aquece, corte os pêssegos ao meio e retire os caroços com um ligeiro torcer. Bata 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa de azeite, o restante 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta numa tigela pequena para fazer o molho.
~4 min
Bater o vinagre com o azeite forma uma emulsão que se agarra à rúcula em vez de escorrer para o fundo.
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Pincele as metades de pêssego com um pouco do molho. Coloque as costeletas de porco na grelha sobre calor direto e cozinhe 4 minutos. Vire as costeletas, junte os pêssegos com o lado cortado para baixo e cozinhe mais 4 minutos.
~4 min
Grelhe os pêssegos primeiro com o lado cortado para baixo: a face plana carameliza e mantém a forma em vez de se desfazer.
Grelhar Grelhe sobre calor forte e direto e vire só uma vez, para criar marcas douradas sem secar a carne; vigie para não queimar.
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Vire os pêssegos uma vez e grelhe mais 2 minutos, até ficarem ligeiramente chamuscados e tenros. Mova as costeletas para uma zona mais fria da grelha e cozinhe mais 2 minutos, até um termómetro de leitura instantânea marcar 63 °C na parte mais espessa.
~4 min
Mover as costeletas para o calor indireto termina a cozedura sem queimar a superfície já dourada.
As costeletas de porco são magras e secam depressa, por isso retire-as aos 63 °C e deixe que os 3 minutos de repouso as levem a um final suculento.
Grelhar Grelhe sobre calor forte e direto e vire só uma vez, para criar marcas douradas sem secar a carne; vigie para não queimar.
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Transfira as costeletas de porco para uma tábua e deixe repousar 3 minutos. Corte as costeletas repousadas em fatias de 1,5 cm.
~3 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, por isso a carne não perde líquido ao ser cortada.
Descansar a carne Deixe a carne repousar antes de fatiar, para os sucos se redistribuírem; cortar logo faz com que escorram para a tábua.
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Espalhe a rúcula num prato de servir, disponha por cima as fatias de porco e os pêssegos grelhados e regue com o restante molho balsâmico.
~2 min
