Sopa Cremosa de Tomate
- Salgado
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Cebolas doces e alho amolecidos em azeite, cozinhados lentamente com tomates maduros e um pouco de caldo de legumes, depois triturados até ficarem sedosos com natas e finalizados com manjericão fresco. Uma tigela reconfortante que sabe a um longo cozimento, mas fica pronta no fogão.
- Total
- 42 min
- Prep. 10 · Cozimento 32
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Descasque e pique finamente a cebola. Descasque e corte o alho em fatias finas. Corte grosseiramente os tomates em pedaços de 3 cm, mantendo os sucos. Separe as folhas de manjericão e reserve.
~10 min
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Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 7 minutos. Não deixe alourar.
~7 min
Cozinhar a cebola sem alourar (suar) extrai a doçura e a humidade sem criar crosta amarga que escureceria a sopa.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio-baixo, mexendo, até ficar translúcida e macia sem ganhar cor; se começar a alourar, baixe o lume ou junte um pouco de água.
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Junte o alho e cozinhe, mexendo, durante 45 segundos até libertar aroma. Adicione os tomates, 300 ml de caldo de legumes, o restante sal e a pimenta preta. Leve a lume brando, tape parcialmente e cozinhe até os tomates se desfazerem e o líquido reduzir ligeiramente, cerca de 20 minutos.
~20 min
A redução concentra os açúcares e o sabor dos tomates, enquanto o cozimento os amolece para uma textura sedosa depois de triturados.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e a tampa parcialmente colocada; fervura forte endurece os tomates e evapora demasiado líquido antes de amolecerem.
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Retire a panela do lume. Triture com a varinha mágica até ficar homogéneo, ou triture num liquidificador em 2 lotes, enchendo-o no máximo até metade e abrindo a tampa para libertar o vapor de cada vez.
~2 min
Triture a sopa antes de juntar as natas: as natas quentes trituradas a alta velocidade podem ficar granuladas, e envolvê-las no fim mantém a textura sedosa.
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Envolva 120 ml de natas e volte a colocar a panela em lume baixo durante 2 minutos, apenas até aquecer. Não deixe ferver depois de juntar as natas. Prove e ajuste o sal.
~2 min
As natas misturam-se suavemente no fim para manter a textura sedosa; ferver depois pode fazer a gordura separar-se e talhar a sopa.
Se a sopa parecer fina depois de triturada, deixe-a ferver destapada durante alguns minutos antes de juntar as natas, para espessar sem diluir o sabor.
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Sirva em tigelas e espalhe as folhas de manjericão por cima.
~1 min
