Frango e Arroz Salteados com Paprica Fumada
- Salgado
Peito de frango selado e pimento doce salteados com alho e paprica florida, servidos sobre arroz solto com espinafres murchos.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 20 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Despertar as especiarias
Instruções
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Lave 70 g de arroz em água fria até a água sair limpa. Coloque-o num tacho pequeno com 150 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
Tapar e cozinhar em lume brando permite que o arroz absorva a água toda sem ferver em demasia, e o repouso final acaba de cozer os grãos e solta-os.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte 150 g de peito de frango em pedaços de 2 cm e envolva-os com 1 colher de chá de amido de milho e 0,25 colher de chá de sal. Corte 1 pimento em tiras de 1 cm, 0,5 cebola em gomos finos e pique 2 dentes de alho.
~5 min
O amido de milho seca a superfície da carne e forma uma camada fina que ajuda a dourar em vez de cozer a vapor.
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Derreta 0,5 colher de sopa de manteiga numa frigideira antiaderente em lume forte. Disponha o frango numa só camada e sele durante 3 minutos sem mexer, depois mexa e cozinhe mais 2 minutos, até dourar e estar cozinhado até 74 °C/165 °F. Transfira o frango para um prato.
~5 min
Não mexer nos primeiros minutos deixa a carne formar crosta dourada por reação de Maillard, que só acontece quando a superfície fica bem quente e seca.
Seque bem os pedaços de frango antes de os envolver em amido de milho para que selem em vez de cozerem a vapor, e dê-lhes espaço na frigideira para uma crosta dourada correta.
Selar Deixe a carne quieta numa camada única sobre gordura bem quente até se soltar sozinha e formar crosta dourada; mexer cedo demais faz com que coza a vapor.
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Junte a restante 0,5 colher de sopa de manteiga à frigideira. Adicione a cebola e o pimento e salteie em lume forte durante 3 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente tostados nas bordas. Junte o alho e 1 colher de chá de paprica e mexa durante 30 segundos, até libertar aroma.
~3 min
A paprica liberta cor e aroma na gordura quente em poucos segundos, mas queima e amarga se ficar demasiado tempo no lume.
Florir a paprica na manteiga durante apenas 30 segundos liberta a sua cor e aroma fumado sem ficar amarga, retire a frigideira do lume se começar a escurecer.
Despertar as especiarias Junte a paprica à gordura quente e mexa só 30 segundos, até libertar aroma; se escurecer, retire do lume, pois queima e amarga depressa.
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Junte 60 g de espinafres e mexa durante 1 minuto, até murcharem. Empurre os legumes para um lado, parta 1 ovo para o lado vazio e mexa-o durante 1 minuto, até ficar apenas firme. Volte a juntar o frango e os sucos ao tacho e envolva tudo durante 1 minuto.
~3 min
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Solte o arroz com um garfo e coloque-o numa tigela. Cubra com o frango e os legumes salteados e sirva quente.
~3 min
