Frittata de Frango e Abobrinha na Frigideira
- Salgado
- Fogão
- Forno
- Micro-ondas
- Uma panela
Uma frittata de uma panela só, com frango dourado na frigideira, abobrinha e cebola doces e um toque defumado de páprica. Os ovos firmam por cima dos legumes para um jantar rico em proteína, direto da frigideira.
- Total
- 27 min
- Prep. 8 · Cozimento 16 · Descanso 3
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Suar
Instruções
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Corte o peito de frango em pedaços de 2 cm e seque bem. Corte a abobrinha em meias-luas de 1 cm e a cebola em fatias finas. Pique o alho.
~6 min
Secar o frango remove a umidade da superfície, que, se ficar na panela, cozinha a carne no vapor em vez de dourá-la.
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Aqueça o azeite de oliva na frigideira em fogo médio-alto. Junte o peito de frango em uma única camada, tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta-do-reino e sele até dourar e cozinhar por completo, cerca de 5 minutos, virando uma vez. Transfira o frango para um prato.
~5 min
Selar em fogo alto e sem mexer cria a reação de Maillard, que doura a superfície e desenvolve sabor; virar uma vez só evita que a carne solte líquido.
Deixe o frango sem mexer nos primeiros 2 minutos na panela para formar uma crosta dourada em vez de cozinhar no vapor.
Selar Aqueça bem a frigideira e não mexa o frango nos primeiros minutos; a crosta dourada que se solta sozinha é o sinal de que está na hora de virar.
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Junte a cebola e a abobrinha à mesma frigideira e cozinhe em fogo médio até amolecerem e dourarem levemente, cerca de 5 minutos. Misture o alho e a páprica e cozinhe até perfumar, cerca de 45 segundos.
~5 min
O alho e a páprica queimam rápido; juntá-los no fim e só até perfumar preserva os aromas sem amargar.
Suar Cozinhe os legumes em fogo médio, mexendo de vez em quando, até amolecerem sem dourar demais; assim soltam a doçura sem queimar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto os legumes cozinham, bata os ovos em uma tigela pequena com o restante de 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta-do-reino.
~2 min
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Devolva o frango à frigideira e espalhe tudo de maneira uniforme. Despeje os ovos por cima e salpique o queijo ralado. Tampe e cozinhe em fogo baixo até os ovos firmarem, cerca de 4 minutos.
~4 min
Fogo baixo e tampa cozinham os ovos por igual, do fundo para o topo, sem ressecar as bordas antes de o centro firmar.
Se os ovos ainda parecerem moles após 4 minutos, tampe de novo e cozinhe por mais 1 minuto; eles devem ficar apenas firmes, não duros, para continuarem macios.
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Retire a frigideira do fogo e deixe a frittata descansar, tampada, por 3 minutos, para o centro terminar de firmar. Deslize-a para um prato e sirva.
~3 min
O calor residual da frigideira termina de cozinhar o centro sem ressecar a frittata, mantendo-a macia.
