Batatas e ovos fumados na frigideira
- Salgado
Batatas douradas salteadas com alho e paprica fumada, finalizadas com ovos cozidos diretamente na frigideira. Uma refeição completa e rica em proteína, feita numa só frigideira, com um toque fresco de coentros.
- Total
- 36 min
- Prep. 10 · Cozimento 26
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Despertar as especiarias
Instruções
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Corte as batatas em cubos de 1,5 cm. Descasque e pique finamente o alho. Separe as folhas dos coentros e pique-as grosseiramente.
~10 min
Cortar em cubos Corte as batatas em cubos regulares de 1,5 cm para cozinharem ao mesmo tempo; cubos desiguais deixam uns queimados e outros crus.
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Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte as batatas numa só camada, tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e cozinhe até ficarem douradas e tenras ao espetar com uma faca, mexendo a cada poucos minutos, cerca de 15 minutos.
~15 min
Uma camada fina e poucas mexidas deixam os lados cortados secar e dourar por reação de Maillard, em vez de cozerem a vapor e ficarem moles.
Mantenha a camada de batatas rasa e mexa apenas a cada poucos minutos, para que os lados cortados tenham tempo de dourar em vez de cozerem a vapor.
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Baixe o lume para médio, junte a restante 1 colher de sopa de azeite e o alho e mexa durante 30 segundos até libertar aroma. Adicione a paprica e mexa mais 30 segundos para a despertar sem queimar.
~2 min
Os compostos aromáticos e corantes da paprica são lipossolúveis: aquecerem no azeite liberta-os, mas segundos a mais no lume forte tornam-nos amargos.
Junte a paprica fora do lume direto ou com o bico no mínimo: fica amarga em segundos assim que queima, e é a cor despertada que traz o sabor fumado ao prato.
Despertar as especiarias Aqueça a paprica no azeite apenas 30 segundos, mexendo sempre; assim que escurecer ou cheirar a queimado, já passou do ponto.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas cozinham, parta os ovos para uma tigela pequena, junte a restante 0,25 colher de chá de sal e bata com um garfo até ficarem homogéneos.
~2 min
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Espalhe as batatas numa camada uniforme, verta os ovos batidos por cima e tape a frigideira. Cozinhe em lume brando até os ovos ficarem apenas firmes e sem líquido a correr, 6 a 8 minutos.
~8 min
O lume brando e a tampa cozinham os ovos de forma uniforme por calor suave, evitando que a base queime antes de o topo firmar.
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Salpique os coentros picados por cima e sirva diretamente da frigideira.
~1 min
