Arroz pilaf com chouriço e camarão
- Salgado
- Fogão
- Uma panela
Um arroz pilaf de uma só panela em que o chouriço e os pimentos doces criam uma base profunda e saborosa e o arroz absorve tudo. Os camarões e as ervilhas entram no fim para se manterem tenros e frescos.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Derreter a gordura · Arroz por absorção
Instruções
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Corte o chouriço em cubos de 1 cm e os pimentos em tiras de 1 cm. Meça o arroz, o caldo, as ervilhas e os camarões para ter tudo pronto.
~10 min
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Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Junte o chouriço e cozinhe até os cubos libertarem a gordura vermelha e ficarem crocantes nas bordas, cerca de 4 minutos. Retire o chouriço com uma escumadeira e reserve num prato.
~4 min
Cozinhar o chouriço primeiro derrete a gordura e liberta os seus sabores, que depois servem de base para os pimentos e o arroz.
Derreter a gordura Cozinhe o chouriço em lume médio até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes; lume alto queima o exterior antes de a gordura sair.
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Junte os pimentos à gordura do chouriço e cozinhe até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados, cerca de 6 minutos. Envolva o arroz e o açafrão e torre durante 1 minuto até os grãos cheirarem a avelã.
~7 min
Torrar o arroz na gordura sela os grãos e cria uma película que os mantém soltos em vez de pegajosos.
Torre o arroz na gordura do chouriço durante um minuto inteiro antes de juntar o caldo: os grãos ficam ligeiramente translúcidos nas bordas e mantêm-se soltos em vez de pegajosos.
Arroz por absorção Torre o arroz antes de juntar o caldo e depois não mexa enquanto coze tapado; assim os grãos absorvem o líquido e ficam soltos.
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Deite o caldo de galinha e junte o sal e a pimenta preta. Leve a fervilhar, tape e cozinhe em lume brando até o arroz estar quase tenro e a maior parte do líquido absorvido, cerca de 15 minutos.
~15 min
Cozinhar tapado em lume brando permite que o arroz absorva o caldo lentamente, sem evaporar demasiado depressa.
Arroz por absorção Torre o arroz antes de juntar o caldo e depois não mexa enquanto coze tapado; assim os grãos absorvem o líquido e ficam soltos.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o arroz coze, mantenha os camarões e as ervilhas frios e à mão.
~2 min
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Espalhe as ervilhas e os camarões sobre o arroz, tape e cozinhe até os camarões ficarem opacos e firmes e as ervilhas tenras, cerca de 5 minutos. Volte a juntar o chouriço, tape e deixe repousar fora do lume durante 5 minutos. Solte com uma colher e sirva.
~10 min
O repouso fora do lume deixa o arroz terminar de cozer no próprio vapor e assentar, evitando que fique empapado.
Se o arroz ainda estiver firme quando o líquido desaparecer, junte 3 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar no vapor fora do lume durante mais 3 minutos em vez de mexer.
