Frango cremoso com paprica e arroz na frigideira
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Coxas de frango douradas na frigideira e depois cozinhadas com cebola, pimentos e arroz, para que cada grão absorva os sucos da panela perfumados com paprica. Uma colherada de natas azedas mexida no final torna o molho sedoso sem esconder o sabor doce do pimento.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 40 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1/2 colher de chá do sal e a pimenta preta. Corte a cebola em cubos de 1 cm e os pimentos em pedaços de 2 cm.
~10 min
Secar a pele é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que a carne doure em vez de cozer.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda em lume médio-alto. Coloque as coxas de frango e deixe alourar sem mexer durante 5 minutos, depois vire e deixe alourar mais 4 minutos, até ficarem bem douradas dos dois lados. Ainda não estarão cozinhadas por dentro. Transfira para um prato.
~9 min
Uma superfície bem quente e sem mexer cria a reação de Maillard, que dá a cor dourada e o sabor tostado que depois passa para o arroz.
Selar Deixe a carne sem mexer até se soltar sozinha da frigideira; virar cedo demais impede a crosta dourada e faz a carne colar.
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Baixe o lume para médio. Junte a cebola e os pimentos à frigideira e cozinhe durante 6 minutos, raspando os pedaços tostados, até a cebola ficar macia e translúcida. Mexa a paprica e cozinhe 45 segundos, até cheirar a tostado e escurecer ligeiramente.
~6 min
Tostar a paprica no óleo dissolve os seus aromas no gordura, mas mais de um minuto queima-a e deixa um sabor amargo.
Se os pimentos forem grandes e largarem muita água, deixe-os cozinhar mais um ou dois minutos antes de juntar o arroz, para o prato final ficar cremoso e não aguado.
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Mexa o arroz e o restante 3/4 de colher de chá de sal, envolvendo-o na gordura durante 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes. Verta os 600 ml de água e leve a fervura suave.
~1 min
Envolver o arroz na gordura sela os grãos e evita que colem, para que cozam soltos e absorvam o líquido de forma uniforme.
Arroz por absorção Envolva o arroz na gordura antes de juntar a água e mantenha o lume baixo com a tampa fechada; destapar deixa escapar o vapor e o arroz fica firme.
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Encaixe as coxas de frango e os sucos que largaram de volta no arroz. Tape e cozinhe em lume baixo durante 18 minutos, até o arroz absorver o líquido e o frango atingir 74 °C na parte mais grossa. Se o arroz ainda estiver firme, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor 3 minutos fora do lume.
~21 min
Tapar mantém o vapor dentro da panela, cozinhando o arroz por absorção e o frango ao mesmo tempo sem secar.
Arroz por absorção Envolva o arroz na gordura antes de juntar a água e mantenha o lume baixo com a tampa fechada; destapar deixa escapar o vapor e o arroz fica firme.
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Retire a frigideira do lume e deixe repousar, tapada, durante 5 minutos, para o arroz firmar e os grãos separarem-se. Deite as natas azedas sobre a superfície e envolva-as no arroz mesmo antes de servir, para ficarem sedosas em vez de talharem.
~5 min
O repouso permite que o arroz termine de absorver o líquido e assente, e as natas fora do lume não talham.
Junte as natas azedas só depois de retirar a frigideira do lume. Fervê-las com o arroz torna-as granuladas e baças; envolvê-las mornas dá a textura sedosa que se pretende.
