Ensopado de Bacalhau e Feijão Branco com Chouriço
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Uma panela
Lombo de bacalhau estufado suavemente num molho de tomate fumado e chouriço com feijão branco. Um jantar reconfortante numa só panela que sabe como se tivesse cozinhado o dia todo.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Derreter a gordura · Deglaçar
Instruções
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Seque o bacalhau com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta preta. Corte o chouriço em cubos de 1 cm. Pique o alho. Escorra o feijão branco. Pique a salsa.
~10 min
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Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Junte o chouriço e cozinhe até a gordura derreter e as bordas ficarem crocantes, cerca de 4 minutos.
~4 min
Render a gordura do chouriço liberta o sabor fumado que vai perfumar todo o ensopado, por isso deixe as bordas crisparem antes de juntar o alho.
Deixe o chouriço render bem antes de juntar o alho; a gordura libertada é o que transporta o sabor fumado por todo o ensopado.
Derreter a gordura Cozinhe o chouriço em lume médio até a gordura derreter e as bordas crisparem; lume alto queima o exterior antes de render a gordura.
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Junte o alho ao chouriço e mexa durante 30 segundos até libertar aroma. Verta o tomate em lata e raspe os pedaços tostados do fundo. Deixe ferver suavemente até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 8 minutos.
~8 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados do chouriço no molho, e a fervura suave concentra o tomate para engrossar.
Se o molho reduzir demasiado antes de juntar o bacalhau, acrescente um pouco de água para o manter solto o suficiente para regar o peixe.
Deglaçar Verta o tomate e raspe imediatamente o fundo com a colher para soltar os sucos tostados; deixe ferver suave para não queimar.
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Envolva o feijão branco no molho. Aninhe o bacalhau na frigideira, regue com um pouco de molho por cima, tape e deixe ferver suavemente até o bacalhau lascar facilmente e atingir 63°C, cerca de 8 minutos.
~8 min
Cozinhar tapado e a ferver suave cozinha o bacalhau por igual sem o desfazer, mantendo-o húmido e em lascas.
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Espalhe a salsa por cima e sirva diretamente da frigideira.
~1 min
