Brócolos recheados com salmão e batata-doce assados
- Salgado
- Forno
Metades de brócolos assadas, recheadas com um puré saboroso de salmão e batata-doce, pinceladas com molho de soja e sésamo e depois levadas ao forno até ficarem douradas e crocantes por cima. Um jantar de alto teor proteico, feito num só tabuleiro, que não é picante.
- Total
- 87 min
- Prep. 20 · Cozimento 62 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
~10 min
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Pique a batata-doce em vários pontos com um garfo, coloque-a no tabuleiro e leve ao forno até um faca entrar sem resistência, cerca de 35 a 40 minutos.
~40 min
Picar a pele permite que o vapor escape, para a batata cozer por igual em vez de rebentar e secar.
Assar Asse a batata-doce inteira até a faca entrar sem resistência e o recheio até dourar nas bordas; evite abrir o forno a meio, que baixa a temperatura.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a batata-doce assa, corte cada brócolo ao meio pelo tronco, de modo a obter 4 metades com um lado plano. Aparar a base para que cada metade fique nivelada. Corte o salmão em pedaços de 2 cm e tempere com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta.
~8 min
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Enquanto o passo 2 cozinha
Numa tigela, misture 1 colher de sopa de molho de soja com 1 colher de chá de óleo de sésamo. Pincele as metades de brócolo por todos os lados com metade desta mistura e reserve o resto para o recheio.
~3 min
Pincelar antes de assar dá sabor e ajuda a superfície a dourar, enquanto o molho de soja acrescenta sal e cor.
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Quando a batata-doce estiver tenra, retire-a e deixe arrefecer até poder manuseá-la, cerca de 5 minutos, e depois descasque-a. Esmague a polpa numa tigela com os pedaços de salmão, a restante mistura de molho de soja e os restantes 0,25 colher de chá de sal até ligar, mas mantendo pedaços visíveis de salmão.
~5 min
Esmagar apenas até ligar mantém pedaços de salmão inteiros, que ficam suculentos em vez de secarem no forno.
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Disponha as metades de brócolo com o lado cortado para cima no tabuleiro e pressione o recheio de salmão e batata-doce sobre cada uma, formando um monte sobre os floretes. Regue com as restantes 2 colheres de chá de óleo de sésamo.
~5 min
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Leve ao forno até o recheio ficar firme e o topo dourado e crocante nas bordas, 18 a 22 minutos. O salmão deve atingir 63 °C na parte mais espessa. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
~27 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam, para o salmão ficar húmido em vez de escorrer no prato ao cortar.
Assar Asse a batata-doce inteira até a faca entrar sem resistência e o recheio até dourar nas bordas; evite abrir o forno a meio, que baixa a temperatura.
Descansar a carne Deixe o salmão repousar 5 minutos fora do forno antes de servir, para os sucos se redistribuírem e a carne ficar suculenta.
