Frango com Soja e Maple Assado com Batata-Doce no Tabuleiro
- Salgado
- Forno
Coxas de frango e batata-doce assam juntas num só tabuleiro e depois são pinceladas com um glacê pegajoso de soja e maple que carameliza nas bordas. Um jantar rico em proteína, nada picante, direto do forno.
- Total
- 64 min
- Prep. 15 · Cozimento 44 · Descanso 5
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte a batata-doce em cubos de 2 cm e descasque e corte o alho em fatias finas. Seque bem as coxas de frango com papel de cozinha.
~10 min
Secar o frango remove a humidade da superfície, que de outro modo coze a pele a vapor e a impede de dourar.
Seque muito bem as coxas de frango antes de as levar ao forno: a humidade na superfície coze a pele a vapor e mantém-na pálida em vez de dourada.
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Espalhe os cubos de batata-doce e o alho fatiado num tabuleiro grande com rebordo. Regue com 1 colher de sopa de azeite, polvilhe com o sal e a pimenta-preta e envolva bem. Empurre os legumes para as bordas para abrir espaço no centro.
~5 min
Assar Asse a alta temperatura com os alimentos espaçados para o ar circular; empilhar os legumes faz com que cozam a vapor e não dourem.
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Coloque as coxas de frango no centro do tabuleiro, com a pele para cima. Regue com a restante 1 colher de sopa de azeite. Asse até o frango estar dourado e atingir 74°C na parte mais espessa e a batata-doce estar tenra ao espetar com uma faca, 35 a 40 minutos.
~40 min
Deixar espaço entre os alimentos permite que o ar quente circule e asse em vez de cozer a vapor, garantindo dourado uniforme.
Assar Asse a alta temperatura com os alimentos espaçados para o ar circular; empilhar os legumes faz com que cozam a vapor e não dourem.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o tabuleiro assa, misture o molho de soja e o xarope de maple numa tigela pequena até ficar homogéneo.
~2 min
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Pincele o glacê de molho de soja e xarope de maple sobre o frango e a batata-doce. Espalhe os espinafres pelo tabuleiro e volte a levá-lo ao forno até os espinafres murcharem ligeiramente e o glacê ficar pegajoso, 3 a 4 minutos.
~4 min
O açúcar do maple carameliza rapidamente com o calor forte; poucos minutos bastam para o glacê ficar pegajoso sem queimar.
Se o glacê começar a escurecer demasiado depressa, baixe o tabuleiro para uma prateleira inferior do forno; o xarope de maple queima rapidamente quando reduz.
Caramelizar Pincele o glacê só no fim e vigie: o açúcar passa de pegajoso a queimado em minutos, por isso retire assim que dourar nas bordas.
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Deixe o tabuleiro repousar 5 minutos para os sucos assentarem e depois regue o frango e a batata-doce com o molho do tabuleiro antes de servir.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam nas fibras, para que o frango fique suculento em vez de os perder ao cortar.
