Pernas de borrego estufadas na panela de pressão com vinho tinto e cenouras
- Salgado
- Sem pressa
- Panela de pressão
Pernas de borrego estufadas em vinho tinto com cenouras doces e rosmaninho até a carne se desfazer do osso, servidas sobre um monte de puré de batata cremoso. Um jantar aconchegante e rico em proteína, feito inteiramente na panela de pressão.
- Total
- 1 h 40
- Prep. 15 · Cozimento 75 · Descanso 10
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Seque as pernas de borrego com papel de cozinha e tempere-as de todos os lados com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Descasque a cebola e corte-a grosseiramente em pedaços de 1 cm. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 3 cm.
~10 min
Secar a carne permite que a superfície doure em vez de cozer a vapor, o que é essencial para uma crosta saborosa.
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Coloque a panela de pressão no modo de saltear e adicione 1 colher de sopa de azeite. Quando o azeite começar a brilhar, sele as pernas de borrego durante 4 minutos de cada lado até ficarem bem douradas em todas as superfícies, cerca de 8 minutos no total. Transfira as pernas para um prato.
~16 min
Dourar bem a carne provoca a reação de Maillard, criando compostos aromáticos que dão profundidade ao molho.
Selar as pernas de borrego até ficarem bem douradas constrói a base de sabor do molho. Não apresse este passo; a crosta escura é o que dá riqueza ao estufado.
Selar Seque bem a carne e não a mexa até formar crosta dourada que se solte sozinha; virar cedo demais impede o dourado.
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Adicione a cebola picada à panela de pressão e cozinhe no modo de saltear durante 4 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada, raspando os pedaços tostados do fundo. Junte as cenouras e cozinhe mais 2 minutos.
~4 min
Raspar os sucos tostados do fundo dissolve-os no molho, aproveitando todo o sabor que a carne deixou.
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Deite 250 ml de vinho tinto e 250 ml de água, junte os ramos de rosmaninho e o restante 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Volte a colocar as pernas de borrego na panela, encaixando-as no líquido.
~4 min
Brasear O líquido deve cobrir apenas parte da carne; cozinhar sob pressão e deixar libertar a pressão naturalmente garante carne tenra sem secar.
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Feche a tampa da panela de pressão e leve a pressão alta. Cozinhe durante 45 minutos e depois deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 10 minutos antes de abrir cuidadosamente a válvula. O borrego deve estar tenro, a desfazer-se do osso.
~55 min
A libertação natural da pressão evita que os líquidos em ebulição salpiquem e permite que a carne termine de cozinhar suavemente.
Brasear O líquido deve cobrir apenas parte da carne; cozinhar sob pressão e deixar libertar a pressão naturalmente garante carne tenra sem secar.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto o borrego cozinha, aqueça o puré de batata numa tigela resistente ao calor colocada sobre a panela de pressão, se esta tiver grelha para cozer a vapor, ou simplesmente deixe-o à temperatura ambiente. Tempere o líquido de estufar com o restante sal e pimenta a gosto.
~5 min
Se o molho parecer fino depois de cozinhar, retire as pernas e deixe o líquido ferver no modo de saltear durante 5 a 8 minutos até cobrir as costas de uma colher.
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Divida o puré de batata por dois pratos aquecidos. Coloque uma perna de borrego em cada prato e regue generosamente com as cenouras e o molho de vinho tinto. Sirva imediatamente.
~5 min
