Asas de frango na air fryer com fermento em pó
- Salgado
- Fritadeira
Asas envolvidas em fermento em pó, sal e pimenta, depois fritas na air fryer até a pele ficar bem dourada e com bolhas e a carne permanecer suculenta. Um prato simples e rico em proteína, sem precisar de fogão.
- Total
- 34 min
- Prep. 8 · Cozimento 26
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Seque muito bem as 500 g de asas de frango com papel de cozinha. A pele seca é o que permite ao fermento em pó dourar a superfície em vez de a cozinhar a vapor.
~4 min
A humidade na superfície transforma-se em vapor e impede a pele de dourar; secá-la permite que o fermento em pó a torre e a deixe estaladiça.
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Numa tigela grande, envolva as asas de frango secas com 1 colher de sopa de fermento em pó, 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta até cada pedaço ficar uniformemente coberto.
~3 min
O fermento em pó aumenta o pH da pele, o que acelera o escurecimento e a formação de bolhas durante a fritura.
Use fermento em pó, não bicarbonato de sódio: eleva o pH da pele para que doure e forme bolhas mais depressa. Use uma colher de sopa rasa e sacuda o excesso para as asas não ficarem com sabor a giz.
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Disponha as asas no cesto da air fryer numa só camada, sem se tocarem. Se não couberem todas, cozinhe em duas vezes, de 250 g cada, em vez de encher demasiado o cesto.
~1 min
As asas sobrepostas retêm vapor e cozem de forma irregular; uma camada única permite que o ar quente circule e a pele fique estaladiça.
Assar Disponha os alimentos numa só camada e deixe espaço entre eles para o ar quente circular; amontoados, cozem a vapor em vez de dourar.
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Frite na air fryer a 180 °C durante 14 minutos, depois vire as asas com uma pinça e continue a 200 °C durante 8 a 10 minutos, até a pele ficar bem dourada e com bolhas e a parte mais espessa de uma asa atingir 74 °C/165 °F num termómetro de leitura instantânea.
~24 min
A temperatura mais baixa coze a carne por dentro e a mais alta no fim dora e estala a pele sem secar o interior.
Se as asas ainda estiverem pálidas após os primeiros 14 minutos, dê-lhes mais 2 a 3 minutos a 200 °C. A potência das air fryers varia, por isso guie-se pela cor e pela leitura de 74 °C/165 °F, não apenas pelo relógio.
Assar Disponha os alimentos numa só camada e deixe espaço entre eles para o ar quente circular; amontoados, cozem a vapor em vez de dourar.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto as asas cozinham, deite 500 ml de água numa tigela pequena e reserve para quem quiser molhar.
~1 min
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Transfira as asas para um prato e deixe repousar 2 minutos antes de comer, para os sucos assentarem e o revestimento se manter estaladiço.
~2 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, de modo a que não escorram ao primeiro corte.
Descansar a carne Deixe a carne repousar alguns minutos fora do calor antes de a cortar, para os sucos se redistribuírem e não escorrerem para o prato.
