Gratinado de frango e penne com tomate-cereja e mozzarella
- Salgado
- Reconfortante
- Forno
Penne gratinado no forno com peito de frango temperado, tomate-cereja assado até rebentar e mozzarella derretida. Uma refeição única, reconfortante e substancial, com bastante proteína.
- Total
- 55 min
- Prep. 10 · Cozimento 40 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Descansar a carne
Instruções
-
Aqueça o forno a 200°C. Leve 600 ml de água a ferver numa panela grande.
~8 min
-
Junte o penne e 0,25 colher de chá de sal à água a ferver. Coza até ficar ligeiramente abaixo do ponto al dente, cerca de 8 minutos, e escorra num escorredor.
~8 min
Cozinhar só até pouco antes do al dente evita que a massa fique demasiado mole ao terminar de cozer no forno.
Cozinhar al dente Prove a massa perto do fim: deve estar firme ao morder, com um centro ligeiramente cru. Escorra logo, pois continua a cozer com o calor residual.
-
Seque o peito de frango com papel de cozinha, corte-o em pedaços de 2 cm e envolva-o numa tigela com o azeite, os restantes 0,25 colher de chá de sal e a pimenta-preta.
~3 min
Secar a carne permite que o azeite e o tempero adiram melhor, em vez de escorrerem com a humidade.
-
Espalhe o penne escorrido no tabuleiro de ir ao forno. Distribua por cima os pedaços de frango e o tomate-cereja e ponha pequenas porções de pesto. Cubra bem com papel de alumínio.
~3 min
O papel de alumínio retém o vapor, cozinhando o frango por igual e ajudando os tomates a rebentar sem secarem.
Se o penne parecer seco antes de ir ao forno, junte um pouco da água da cozedura para manter o prato húmido sob o papel de alumínio.
-
Leve ao forno coberto durante 20 minutos, até o frango atingir 74°C e os tomates terem rebentado e libertado os seus sucos.
~20 min
O vapor preso sob o papel de alumínio cozinha o frango suavemente e mantém a massa húmida antes de gratinar.
-
Retire o papel de alumínio, rasgue a mozzarella por cima e leve ao forno destapado durante 8 minutos, até o queijo derreter e borbulhar nas bordas.
~8 min
Destapar deixa a humidade escapar, para que o queijo derreta e aloure em vez de cozer a vapor.
Rasgar a mozzarella em vez de a cortar em fatias cria picos irregulares que alouram mais profundamente no forno.
-
Deixe repousar 5 minutos para os sucos assentarem e sirva diretamente do tabuleiro.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam, para que o frango fique mais suculento ao cortar.
Descansar a carne Deixe o frango repousar antes de cortar ou servir, para que os sucos se redistribuam. Cortar cedo faz com que escorram e a carne fique seca.
