Esparguete com Frango, Tomate-Cereja e Pesto
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Frango selado envolvido em esparguete, tomate-cereja assado e pesto, ligados pela água de cozedura amilácea num molho brilhante. Um jantar rico em proteína numa só panela, pronto em menos de vinte minutos.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cozimento 13
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Emulsionar
Instruções
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Encha uma panela grande com pelo menos 1,5 l de água, junte 1 colher de chá de sal e leve a lume forte até ferver em borbulha.
~4 min
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto a água aquece, corte o peito de frango em pedaços de 2 cm e tempere com 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Corte os tomates-cereja ao meio.
~3 min
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Junte 100 g de esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos, mexendo uma vez para não colar.
~8 min
Mexer logo no início solta o amido da superfície e evita que os fios colem, garantindo uma cozedura uniforme.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o esparguete coze, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte o frango numa só camada e cozinhe 3 minutos sem mexer, depois vire e cozinhe mais 2 minutos até dourar e ficar cozinhado até 74°C/165°F. Junte os tomates-cereja e cozinhe 2 minutos até amolecerem e libertarem o sumo.
~3 min
Deixar o frango quieto forma uma crosta dourada por reação de Maillard, que dá sabor; mexer cedo rouba-lhe essa cor.
Selar Deixe o frango sem mexer até se soltar sozinho e formar crosta dourada; se colar, ainda não está pronto. Mexer cedo impede a cor.
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Recolha cerca de 120 ml da água de cozedura amilácea para uma caneca e escorra o esparguete num escorredor.
~1 min
A água de cozedura está carregada de amido, que engrossa e liga o molho ao esparguete em vez de o deixar escorrer.
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Junte o esparguete escorrido, 2 colheres de sopa de pesto e 60 ml da água de cozedura reservada à frigideira com o frango e os tomates. Envolva em lume baixo durante 1 minuto até o molho ficar brilhante e cobrir cada fio, juntando o resto da água de cozedura aos poucos se parecer seco.
~1 min
Agitar o esparguete com o amido e o azeite do pesto cria uma emulsão que faz o molho aderir e brilhar.
Junte o pesto fora do lume ou no lume mais baixo: o calor forte atenua o sabor fresco do manjericão e pode cortar o molho.
Emulsionar Envolva em lume baixo com a água amilácea aos poucos até o molho ficar brilhante e aderente; calor alto separa a emulsão.
