Bolinhos Crocantes de Lula com Limão
- Salgado
- Rápido
- Crocante
- Fogão
- Forno
Anéis de lula envolvidos numa massa leve de farinha e fritos em pouco óleo até ficarem dourados e crocantes, realçados com raspa e sumo de limão fresco. Um prato rápido e fresco que se faz numa só frigideira.
- Total
- 22 min
- Prep. 8 · Cozimento 14
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Fritar na frigideira · Ralar a casca
Instruções
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Seque muito bem os anéis de lula com papel de cozinha. Rale a casca do limão para um pequeno monte e depois corte o limão ao meio. Pique o alho finamente.
~4 min
Secar bem a lula é essencial: a água à superfície transforma-se em vapor ao fritar e impede que a massa fique estaladiça.
Seque bem os anéis de lula antes de os envolver na massa; qualquer água à superfície coze a crosta a vapor e impede que fique estaladiça.
Ralar a casca Rale apenas a parte amarela da casca, evitando a parte branca amarga. Raspe sobre um monte pequeno para não perder os óleos aromáticos.
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Na tigela de mistura, bata 80 g de farinha com 100 ml de água, o alho picado, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta até obter uma massa lisa com a espessura de natas finas.
~2 min
Bater até a massa ficar lisa elimina os grumos, garantindo um revestimento uniforme que frita de forma homogénea.
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Aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal na frigideira em lume médio-alto até uma gota de massa chiar ao contacto. Mergulhe os anéis de lula na massa em pequenas porções, deixe escorrer o excesso e disponha-os na frigideira numa só camada.
~2 min
Uma gota de massa que chia confirma que o óleo está quente o suficiente para selar a massa sem a deixar absorver gordura.
Mantenha o óleo a lume médio-alto constante: demasiado frio e a massa absorve óleo, demasiado quente e doura antes de a lula cozinhar por completo.
Fritar na frigideira Aqueça o óleo até uma gota de massa chiar e frite em porções numa só camada. Óleo frio encharca a massa; óleo demasiado quente doura antes de cozinhar o interior.
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Frite os bolinhos 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até a massa ficar bem dourada e crocante e a lula opaca e firme. Faça em 2 porções para a frigideira nunca ficar sobrecarregada, cerca de 8 minutos no total.
~12 min
Fritar em porções mantém a temperatura do óleo estável; se a frigideira estiver cheia, o óleo arrefece e os bolinhos ficam moles e gordurosos.
Fritar na frigideira Aqueça o óleo até uma gota de massa chiar e frite em porções numa só camada. Óleo frio encharca a massa; óleo demasiado quente doura antes de cozinhar o interior.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto os bolinhos fritam, misture a raspa de limão e 1 colher de sopa de sumo de limão na maionese para fazer um molho de mergulhar fresco.
~2 min
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Escorra os bolinhos sobre papel de cozinha, esprema o restante sumo de limão sobre a crosta quente e sirva de imediato com a maionese de limão.
~2 min
Espremer o limão sobre os bolinhos ainda quentes faz com que o aroma cítrico se liberte e penetre na crosta crocante.
