Linguine com Lagosta Escalfada em Manteiga com Alho e Limão
- Salgado
- Fogão
- Forno
Caudas de lagosta doces escalfadas em manteiga com alho, envolvidas em linguine num molho sedoso de manteiga e limão e finalizadas com salsa fresca. Um jantar rico e rico em proteínas para dois.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cozimento 25
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Escalfar · Emulsionar
Instruções
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Leve 2 l de água a ferver numa panela grande e tempere com 1 colher de chá de sal. Descasque e pique finamente os 4 dentes de alho. Apanhe e pique grosseiramente as folhas de salsa. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena e depois corte o limão ao meio.
~8 min
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Junte o linguine à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos, mexendo uma vez para não colar. Antes de escorrer, retire 120 ml da água de cozedura amilácea e reserve.
~9 min
A água de cozedura rica em amido, ao ser adicionada ao molho, ajuda a ligá-lo e a fazê-lo aderir à massa.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o linguine coze, derreta 60 g de manteiga numa frigideira grande em lume médio-baixo. Junte o alho e cozinhe suavemente até libertar aroma e ficar dourado-pálido, 1 a 2 minutos, sem deixar alourar.
~2 min
O alho queima depressa em lume alto e fica amargo; cozinhá-lo suavemente extrai o aroma sem o tornar acre.
Cozinhe o alho apenas até ficar dourado-pálido: quando escurece fica amargo e estraga a doçura da manteiga de lagosta.
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Abra as caudas de lagosta ao meio, no sentido do comprimento, através da casca, com uma faca. Coloque-as com o lado cortado para baixo na manteiga com alho, tape e cozinhe em lume médio-baixo até a carne ficar opaca e atingir 63 °C, 5 a 7 minutos. Vire uma vez a meio.
~7 min
Tapar mantém o calor e a humidade, cozinhando a lagosta de forma uniforme e suave sem a secar.
Retire a lagosta do lume assim que atingir 63 °C; continua a cozinhar no calor da frigideira e a carne demasiado cozida fica borrachuda.
Escalfar Mantenha o líquido a um lume suave, com bolhas pequenas e sem ferver, para a carne cozinhar de forma uniforme e ficar tenra; fervura forte torna-a rija.
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Escorra o linguine, reservando a água de cozedura. Junte o linguine, os restantes 20 g de manteiga, 80 ml da água de cozedura reservada, a raspa de limão e o sumo de meio limão à frigideira com a lagosta. Envolva em lume baixo até o molho ficar brilhante e cobrir a massa, 1 a 2 minutos, acrescentando mais água de cozedura, um pouco de cada vez, se parecer seco.
~2 min
Agitar a massa com a manteiga e a água amilácea cria uma emulsão que torna o molho brilhante e cremoso em vez de separado.
Emulsionar Envolva a massa em lume baixo com a água amilácea, acrescentando-a aos poucos, até o molho ficar brilhante e ligado; se separar, junte um pouco mais de água e mexa.
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Tempere com pimenta preta e o restante sumo de limão a gosto. Envolva a salsa, divida por dois pratos aquecidos e regue com o molho de manteiga por cima.
~1 min
