Lasanha de Carne com Molho Béchamel
- Salgado
- Sem pressa
- Italiana
- Reconfortante
- Forno
Camadas de folhas de lasanha com um ragu de carne e passata cozinhado lentamente, um béchamel perfumado com noz-moscada e uma crosta dourada de parmesão. Uma assadeira reconfortante e substancial para seis pessoas.
- Total
- 86 min
- Prep. 20 · Cozimento 56 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Fazer um roux
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Pique finamente a cebola e a cenoura em cubos de 5 mm. Pique finamente o alho. Rale o parmesão.
~10 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume forte. Junte a carne picada e cozinhe, desfazendo-a com uma colher de pau, até ficar bem dourada, cerca de 6 minutos. Tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~6 min
A frigideira bem quente e sem aglomerar a carne permite a reação de Maillard, criando sabores tostados em vez de a carne cozer no próprio vapor.
Selar Seque bem a carne e não a sobrecarregue a frigideira; deixe-a criar crosta dourada antes de mexer, sinal de que a Maillard está a acontecer.
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Junte a cebola e a cenoura à frigideira e cozinhe até amolecerem, cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe 1 minuto até libertar aroma. Verta a passata, junte 0,5 colher de chá de sal, mexa e deixe ferver suavemente até engrossar, cerca de 15 minutos.
~22 min
A redução remove água e concentra os açúcares e o sabor do tomate, e um ragu espesso agarra-se às folhas em vez de escorrer.
Deixe o ragu reduzir até que uma colher arrastada deixe um rasto limpo; um ragu aguado faz a lasanha desfazer-se ao cortar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o ragu coze, derreta a manteiga numa panela em lume médio. Bata a farinha de trigo com um batedor e cozinhe 1 minuto. Verta gradualmente os 600 ml de leite, batendo até ficar homogéneo. Cozinhe, batendo, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 6 minutos. Tempere com 0,5 colher de chá de sal, 0,25 colher de chá de pimenta preta e a noz-moscada.
~6 min
Cozinhar a farinha na manteiga forma um roux que elimina o sabor a cru e espessa o leite sem grumos quando este é adicionado aos poucos.
Fazer um roux Cozinhe a farinha na manteiga até perder o cheiro a cru, cerca de 1 minuto, e junte o leite aos poucos, batendo sempre, para evitar grumos.
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Espalhe uma camada fina de ragu no fundo do tabuleiro. Alterne camadas de folhas de lasanha, ragu e béchamel. Repita até esgotar todos os componentes, terminando com uma camada de béchamel. Distribua o parmesão uniformemente por cima.
~8 min
Começar com ragu evita que as folhas de baixo colem ao tabuleiro, e terminar com béchamel protege a massa de secar no forno.
As folhas de lasanha que não precisam de cozedura necessitam de béchamel suficiente para hidratar; se as suas folhas forem do tipo que se coze primeiro, coza-as 2 minutos menos do que indica a embalagem para terminarem no forno.
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Leve ao forno até a superfície ficar dourada e a borbulhar e a massa estar tenra ao espetar com uma faca, cerca de 30 minutos. Se dourar demasiado depressa, cubra frouxamente com papel de alumínio.
~30 min
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Retire do forno e deixe repousar 10 minutos para as camadas assentarem antes de cortar em porções.
~10 min
O repouso permite que o béchamel e os sucos do ragu se firmem, para que as fatias se mantenham inteiras ao cortar.
