Lasanha de Carne Assada
- Salgado
- Sem pressa
- Italiana
- Fogão
- Forno
Uma lasanha dourada e a borbulhar, com um ragu rico de carne e tomate, um molho de leite cremoso e uma cobertura de mozzarella gratinada. Reconfortante, rica em proteína e feita para muitos.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 25 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Fazer um roux
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Pique finamente a cebola e esmague o alho. Rale a mozzarella.
~10 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe 6 a 8 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau, até ficar dourada em toda a superfície e sem vestígios de rosa.
~8 min
Dourar a carne em lume forte cria a reação de Maillard, que desenvolve sabores tostados e profundos em vez de a cozer a vapor.
Selar Deixe a carne dourar sem mexer demasiado; o erro comum é encharcá-la e cozê-la a vapor em vez de a dourar.
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Junte a cebola e o alho à frigideira e cozinhe 5 minutos até amolecerem. Deite o tomate em lata, tempere com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta e deixe ferver suavemente 15 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
~20 min
A fervura suave reduz a água do tomate e concentra o sabor, fazendo o molho aderir à colher em vez de escorrer.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o ragu fervilha, derreta a manteiga numa panela em lume médio. Bata a farinha com um batedor e cozinhe 1 minuto. Deite gradualmente 600 ml de leite, batendo sempre, e deixe ferver suavemente 5 minutos, até o molho ficar liso e espesso o suficiente para cobrir as costas da colher. Tempere com o restante 0,5 colher de chá de sal.
~5 min
Cozinhar a farinha na manteiga forma um roux que engrossa o leite sem grumos e elimina o sabor cru da farinha.
Fazer um roux Bata a farinha na manteiga e cozinhe-a 1 minuto antes de juntar o leite, para o molho engrossar sem grumos nem sabor a farinha crua.
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Espalhe uma camada fina de ragu no fundo do tabuleiro. Alterne camadas de placas de lasanha, ragu e molho branco, repetindo até esgotar os ingredientes e terminando com uma camada de molho branco. Salpique a mozzarella ralada por cima.
~10 min
Começar com ragu no fundo evita que as placas de baixo peguem ao tabuleiro e dá uma base húmida para a massa cozer.
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Asse 30 minutos, até a superfície ficar dourada e a borbulhar e uma faca atravessar facilmente a massa. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.
~40 min
O repouso permite que o molho e o queijo assentem, para que as camadas se mantenham unidas ao cortar em vez de escorregarem.
Deixe a assada repousar antes de cortar, para que as camadas assentem e as porções se mantenham unidas em vez de escorregarem.
