Gnocchi Cremosos com Alho e Espinafres
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Gnocchi salteados na frigideira, envolvidos num molho cremoso e sedoso de alho com espinafres murchos e parmesão. Um jantar italiano numa só panela que fica pronto em menos de 20 minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Leve uma panela média de água a ferver em lume forte. Entretanto, descasque e corte o alho em fatias finas. Rale o parmesão.
~4 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os gnocchi numa só camada e deixe alourar, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e crocantes por fora, cerca de 5 minutos.
~5 min
A superfície seca e o calor forte provocam a reação de Maillard, criando a crosta dourada que impede os gnocchi de ficarem moles e gomosos.
Deixe os gnocchi sem mexer no primeiro ou segundo minuto para formarem uma crosta dourada antes de começar a mexer; isso evita que fiquem gomosos.
Selar Deixe os gnocchi quietos até formarem crosta antes de mexer. Sinal: dourado nas bordas e solta-se sozinho; o erro é mexer cedo e cozinhá-los a vapor.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os gnocchi alouram, deite os espinafres na água a ferver e escalde durante 1 minuto, até murcharem ligeiramente. Escorra bem e esprema o excesso de água.
~1 min
O escaldar rápido fixa a cor verde e amolece as folhas; espremer bem a água evita que o molho de nata fique aguado.
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Empurre os gnocchi para um lado da frigideira. Junte o alho ao lado vazio e cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma, depois envolva-o nos gnocchi.
~1 min
O alho queima depressa e fica amargo; 30 segundos no lado vazio da frigideira bastam para o aromatizar sem o queimar.
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Deite os 80 ml de nata e junte a noz-moscada, o sal e a pimenta preta. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e envolver os gnocchi.
~2 min
Uma fervura suave reduz a nata e concentra o sabor, enquanto uma fervura forte pode separar a gordura e talhar o molho.
Cozinhar em fogo brando Mantenha bolhas pequenas e lentas, nunca fervura forte. O molho está pronto quando cobre as costas de uma colher; ferver demais talha a nata.
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Envolva os espinafres escorridos e o parmesão ralado. Cozinhe durante 1 minuto, até o queijo derreter e o molho ficar sedoso. Prove e ajuste o sal.
~1 min
O calor suave derrete o parmesão sem o coagular em grumos, mantendo o molho liso e brilhante.
Junte o parmesão fora do lume ou em lume baixo para derreter suavemente em vez de formar grumos.
