Esparguete com Tomate e Alho
- Salgado
- Fogão
- Forno
Esparguete envolvido num molho de tomate com alho, finalizado com a água de cozedura da massa para que cada fio fique brilhante e bem revestido. Um jantar simples e amigo das crianças, sem cebola.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Emulsionar
Instruções
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Leve 2 l de água a ferver na panela grande em lume alto. Entretanto, descasque e corte finamente os 4 dentes de alho. Corte grosseiramente os 400 g de tomates em pedaços de 2 cm.
~8 min
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Junte 1 c. chá de sal e os 250 g de massa à água a ferver. Coza até ficar al dente, 9 a 11 minutos. Antes de escorrer, retire e reserve 250 ml da água de cozedura com amido. Escorra a massa no escorredor.
~11 min
A água de cozedura fica rica em amido, que depois ajuda o molho a emulsionar e a aderir à massa.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a massa coze, aqueça 3 c. sopa de azeite na frigideira em lume médio-baixo. Junte o alho fatiado e cozinhe suavemente até libertar aroma e ficar dourado-pálido, 2 a 3 minutos. Não deixe alourar, senão fica amargo.
~3 min
O azeite morno extrai os compostos aromáticos do alho sem o queimar; assim que dourar, junte o tomate para travar a cozedura.
Deixar o alho amolecer em azeite morno, e não quente, realça a sua doçura; no momento em que fica dourado-pálido, junte os tomates para parar a cozedura.
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Junte os tomates picados à frigideira com o alho. Tempere com 0,25 c. chá de pimenta preta e uma pitada de sal. Deixe ferver em lume médio, mexendo, até os tomates se desfazerem num molho espesso, 8 a 10 minutos.
~10 min
Ao cozinhar, os tomates perdem água e concentram sabor, formando um molho espesso que envolve melhor a massa.
Cozinhar em fogo brando Mantenha fervura suave e mexa para os tomates se desfazerem sem pegar; o molho está pronto quando espessa e perde o aspeto aguado.
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Junte a massa escorrida e 150 ml da água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio durante 1 a 2 minutos até o molho ficar brilhante e agarrar-se a cada fio. Acrescente o resto da água de cozedura, aos poucos, se parecer seco.
~2 min
Mexer com o amido e o azeite cria uma emulsão que torna o molho brilhante e faz com que se agarre à massa.
Emulsionar Junte a água com amido aos poucos e envolva com energia; o molho deve ficar brilhante e veludado, não separado em óleo e água.
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Prove e ajuste o sal. Divida por 3 tigelas e sirva de imediato.
~1 min
