Gaspacho frio de tomate e pepino com croutons de alho
- Salgado
- Leve
- Sem cozinhar
Um gaspacho frio e alho, batido a partir de tomates maduros, pepino e pimentos doces, finalizado com croutons crocantes de azeite. Leve, fresco e refrescante, sem qualquer picante.
- Total
- 80 min
- Prep. 20 · Descanso 60
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Equilibrar com acidez · Temperar em camadas
Instruções
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Corte grosseiramente 800 g de tomates, o pepino e os pimentos em pedaços de 3 cm. Descasque os 2 dentes de alho.
~10 min
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Coloque os legumes cortados, o alho, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de vinagre de xerez, 1 colher de chá de sal e 100 ml de água no liquidificador e bata até ficar completamente liso, cerca de 2 minutos.
~2 min
Bater bem até ficar liso emulsiona o azeite com a água e os sucos dos legumes, criando uma textura sedosa em vez de aguada.
Temperar em camadas Tempere o gaspacho na base e volte a provar depois de frio, pois o frio disfarça o sal; ajuste no fim para não ficar salgado.
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Deite o gaspacho numa tigela grande, mexa 0,5 colher de chá de pimenta preta, tape e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora para os sabores se fundirem e ficar bem frio.
~60 min
O frio atenua a acidez e o amargor e faz os aromas do alho e do tomate fundirem-se, por isso o repouso no frio melhora o sabor.
Arrefecer a sopa é o que a faz saber a gaspacho em vez de um batido de salada à temperatura ambiente, por isso dê-lhe a hora completa, ou até de um dia para o outro.
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Enquanto o passo 3 descansa
Enquanto o gaspacho arrefece, corte 3 fatias de pão em cubos de 2 cm. Envolva os cubos com as restantes 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal até ficarem bem cobertos, depois espalhe num prato e deixe secar e firmar durante 5 minutos.
~5 min
Deixar o pão secar ao ar perde humidade superficial, para que os croutons fiquem crocantes em vez de moles ao absorver o gaspacho.
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Prove o gaspacho frio e ajuste com um pouco mais de sal ou vinagre de xerez se precisar de mais vida. Sirva em tigelas e espalhe os croutons de azeite por cima mesmo antes de servir.
~2 min
Se os seus tomates estiverem pálidos ou pouco maduros, uma pitada extra de sal e um pouco de vinagre de xerez realçam a doçura sem acrescentar picante.
Equilibrar com acidez Prove e ajuste o equilíbrio entre sal e vinagre aos poucos: um pouco de ácido realça a doçura do tomate, mas em excesso abafa o sabor fresco.
Temperar em camadas Tempere o gaspacho na base e volte a provar depois de frio, pois o frio disfarça o sal; ajuste no fim para não ficar salgado.
