Bowl de Arroz com Frango e Feijão
- Salgado
- Fogão
- Forno
Um bowl rico em proteína com arroz soltinho coberto por frango dourado e feijão macio, finalizado com um molho simples feito a partir dos resíduos dourados da frigideira.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave 75 g de arroz em água fria até a água sair limpa. Coloque-o numa panela pequena com 150 ml de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo até ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 5 minutos.
~20 min
Lavar o arroz remove o amido da superfície, evitando que os grãos grudem; cozinhar tampado permite que o vapor seja absorvido por igual.
Se o arroz ainda estiver firme depois que a água for absorvida, adicione 2 colheres de sopa de água quente, tampe e deixe descansar fora do fogo por mais 3 minutos.
Arroz por absorção Mantenha a panela tampada e em fogo baixo para o arroz absorver toda a água; não mexa durante o cozimento para não liberar amido e empapar os grãos.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, seque 150 g de frango com papel e tempere os dois lados com metade do sal e a pimenta-preta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Coloque o frango na frigideira e cozinhe sem mexer por 5 minutos, até ficar bem dourado por baixo.
~5 min
Secar o frango e não mexer permite uma crosta dourada por reação de Maillard, que desenvolve sabor e evita que o frango cozinhe no próprio vapor.
Selar Seque bem a superfície e não mexa a carne até formar uma crosta dourada que se solte sozinha; fogo médio-alto evita queimar antes de dourar.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Vire o frango e cozinhe por mais 5 minutos, até dourar e a parte mais grossa atingir 74°C. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos, depois corte em tiras de 1 cm.
~10 min
Deixar a carne descansar permite que os sucos se redistribuam; cortar cedo demais faz com que escorram e a carne fique seca.
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Despeje 100 ml de água na mesma frigideira em fogo médio e raspe os resíduos dourados com uma colher de pau. Adicione 100 g de feijão e o sal restante, depois cozinhe em fogo baixo por 4 minutos, até o feijão estar quente e o líquido reduzir a um molho leve.
~4 min
A água dissolve os resíduos dourados da frigideira, que concentram sabor; reduzir o líquido engrossa o molho para envolver o prato.
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Solte o arroz com um garfo e coloque-o numa tigela. Arrume o frango fatiado e o feijão sobre o arroz, depois regue tudo com o molho da frigideira. Sirva quente.
~1 min
