Bowl de sushi com salmão e abacate

Instruções

1. 1

   Lave os 80 g de arroz em água fria até a água sair quase transparente. Coloque-o na panela pequena com 160 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver em lume médio-alto, depois tape, baixe o lume e deixe cozinhar suavemente até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 15 minutos.

   ~15 min

   Por quê? Técnica
2. 2

   Enquanto o passo 1 cozinha

   Enquanto o arroz coze, seque os 120 g de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com os restantes 0,25 colher de chá de sal e os 0,25 colher de chá de pimenta-preta.

   ~2 min

   Por quê?
3. 3

   Aqueça a frigideira em lume médio-alto, adicione a 1 colher de chá de azeite e coloque o salmão na frigideira. Cozinhe até a parte de baixo ficar dourada e o peixe se soltar facilmente, cerca de 4 minutos, depois vire e cozinhe até o salmão ficar opaco e se desfazer em lascas, mais 3 a 4 minutos. Deve atingir 63 °C na parte mais espessa.

   ~8 min

   Por quê? Técnica
4. 4

   Transfira o salmão para uma tábua e deixe repousar 5 minutos. Depois desfie-o em pedaços do tamanho de uma dentada com um garfo, descartando a pele, se houver.

   ~5 min

   Por quê? Dica do chef
5. 5

   Enquanto o passo 4 descansa

   Enquanto o salmão repousa, corte o abacate ao meio, retire o caroço e retire a polpa. Corte-a em pedaços de 1 cm.

   ~3 min

6. 6

   Solte o arroz cozido com um garfo e coloque-o numa tigela. Disponha por cima o salmão desfiado e as fatias de abacate, depois prove e acrescente uma pitada de sal se necessário.

   ~2 min

   Dica do chef