Linguine com camarão e ervilhas ao limão
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Camarões suculentos e ervilhas tenras envolvidos em linguine com um molho vivo de limão e alho, finalizado com cebolas novas para um toque fresco. Um jantar de massa leve e rico em proteína que se prepara numa panela e numa frigideira.
- Total
- 19 min
- Prep. 5 · Cozimento 14
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte e junte 1 colher de chá de sal. Adicione o linguine e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos, mexendo uma vez para que os fios se separem.
~9 min
A água deve ferver em borbulha forte e ser bem salgada para que a massa coza por igual e ganhe sabor desde dentro; mexer logo no início evita que os fios colem.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, sem dureza no centro. Escorrer cedo demais deixa-a crua; tarde demais, mole.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o linguine coze, descasque e pique finamente o alho. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena e esprema metade dele. Corte as cebolas novas em rodelas finas, mantendo a parte branca e a verde separadas.
~4 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o linguine termina, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte o alho e a parte branca das cebolas novas e cozinhe até libertarem aroma e amolecerem, cerca de 1 minuto, sem deixar o alho dourar.
~1 min
O alho queima depressa e fica amargo; cozinhá-lo suavemente em lume médio liberta o aroma sem o tostar.
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Junte o camarão à frigideira e cozinhe, virando uma vez, até ficar rosado e opaco por completo, 3 a 4 minutos. Envolva as ervilhas e coza até ficarem apenas tenras, cerca de 2 minutos.
~6 min
O camarão fica pronto assim que a carne passa de translúcida a opaca e rosada; cozinhá-lo além disso torna-o borrachudo.
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Reserve 100 ml da água de cozedura da massa e escorra o linguine. Junte o linguine à frigideira com o camarão, 60 ml da água reservada, a raspa e o sumo de limão. Envolva em lume baixo até o molho ficar brilhante e agarrar-se aos fios, cerca de 1 minuto, acrescentando um pouco mais de água se parecer seco.
~1 min
O amido da água de cozedura emulsiona com o azeite e o sumo de limão, criando um molho brilhante que adere à massa em vez de escorrer.
Junte o sumo de limão fora do lume, mesmo no fim: fervê-lo atenua o aroma fresco do citrino, enquanto o envolver por último mantém o molho vivo.
Emulsionar Envolva em lume baixo, mexendo sempre, até o líquido ficar brilhante e espesso. Se separar, junte um pouco mais de água de cozedura e continue a envolver.
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Tempere com a pimenta preta e envolva a parte verde das cebolas novas. Sirva de imediato.
~1 min
