Linguine com Camarão e Manteiga de Alho
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Suave
- Fogão
- Forno
Camarões suculentos envolvidos em linguine com um molho de manteiga e alho, solto com a água de cozedura da massa rica em amido, finalizado com limão e salsa. Uma massa italiana rápida e saborosa para uma pessoa.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cozimento 13
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Emulsionar · Cozinhar al dente
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte, adicione 0,5 colher de chá de sal e depois junte os 100 g de linguine, cozinhando até ficarem al dente, cerca de 9 minutos. Antes de escorrer, retire e reserve 120 ml da água de cozedura rica em amido.
~9 min
A água de cozedura fica carregada de amido, que mais tarde ajuda a manteiga e o molho a emulsionarem e a aderirem à massa.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, com um centro ligeiramente resistente, sem ser crua.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o linguine coze, descasque e corte finamente os 2 dentes de alho. Separe e pique grosseiramente as folhas de salsa e esprema o meio limão para uma tigela pequena.
~4 min
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Derreta os 25 g de manteiga numa frigideira em lume médio-baixo. Junte o alho fatiado e cozinhe suavemente até libertar aroma e ficar dourado-pálido, cerca de 1 minuto. Mexa 0,25 colher de chá de oregãos secos, 0,25 colher de chá de manjericão seco e 0,25 colher de chá de alho em pó e cozinhe mais 30 segundos.
~1 min
Aquecer as ervas secas e o alho em pó na gordura liberta os seus aromas lipossolúveis, intensificando o sabor do molho.
Mantenha o alho dourado-pálido, não castanho: o alho queimado torna a manteiga amarga e não há tempo para recomeçar.
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Junte os 120 g de camarões à frigideira, tempere com 0,25 colher de chá de pimenta preta e cozinhe até ficarem opacos e firmes, cerca de 3 minutos, virando uma vez.
~3 min
Os camarões ficam opacos e firmes quando as proteínas coagulam; cozinhá-los demasiado torna-os borrachudos e secos.
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Junte o linguine escorrido e os 120 ml de água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até o molho ficar brilhante e aderir à massa, cerca de 2 minutos.
~2 min
Agitar com força faz o amido e a manteiga emulsionarem numa emulsão que envolve a massa em vez de se acumular no fundo.
Adicione a água de cozedura aos poucos e envolva com força; o amido e a manteiga emulsionam num molho que cobre cada fio em vez de se acumular.
Emulsionar Envolva com força em lume médio e junte a água aos poucos; o molho deve ficar brilhante e aderente, nunca separado em gordura e água.
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Retire do lume e envolva o sumo de limão e a salsa picada. Prove e ajuste com o sal restante, depois sirva de imediato.
~1 min
O sumo de limão adicionado fora do lume preserva o seu aroma fresco e evita que o ácido corte a emulsão da manteiga.
