Esparguete com Aspargos e Limão e Parmesão
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Aspargos finos e alho envolvidos em esparguete com um molho brilhante de limão e parmesão. Fresco, vivo e pronto em menos de vinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cozimento 11
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte e junte o sal. Entretanto, quebre as pontas lenhosas dos aspargos verdes e corte as hastes em pedaços de 3 cm. Descasque e corte o alho em fatias finas. Rale o parmesão finamente e raspe a casca do limão, depois corte o limão ao meio.
~6 min
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Junte o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos, mexendo uma vez para não colar.
~9 min
Cozinhar até al dente deixa o esparguete firme por dentro, para que não se desfaça ao ser envolvido no molho na frigideira.
Cozinhar al dente Prove um fio de esparguete um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, com um ponto branco no centro. O erro comum é cozer demasiado, deixando-o mole.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o esparguete coze, aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Junte o alho e cozinhe até ficar perfumado e dourado-pálido, cerca de 1 minuto, depois junte os aspargos verdes e cozinhe até ficarem tenros e verde-vivos, 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.
~5 min
O alho queima depressa e fica amargo; dourá-lo apenas até ao dourado-pálido preserva o seu sabor doce e evita que amargue.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o esparguete coze, retire 150 ml da água de cozedura amilácea para uma caneca. Escorra o esparguete no escorredor quando estiver al dente.
~1 min
A água de cozedura está cheia de amido, que ajuda o molho a ligar e a agarrar-se ao esparguete em vez de escorrer.
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Deite o esparguete escorrido na frigideira com os aspargos verdes. Verta 100 ml da água de cozedura reservada e envolva em lume baixo até o molho ficar brilhante e cobrir os fios, cerca de 1 minuto. Junte mais um pouco de água de cozedura se parecer seco.
~1 min
Mexer em lume baixo com a água amilácea cria uma emulsão que torna o molho brilhante e o faz aderir ao esparguete.
Emulsionar Envolva com vigor em lume baixo, juntando a água amilácea aos poucos, até o molho ficar brilhante e veludoso. Se separar, junte mais água de cozedura e continue a mexer.
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Retire a frigideira do lume e envolva o parmesão, a raspa de limão e 1 colher de sopa de sumo de limão. Tempere com a pimenta preta, prove e junte um pouco mais de sal ou sumo de limão se necessário, depois sirva de imediato.
~1 min
O parmesão coalha em contacto com o calor direto; juntá-lo fora do lume deixa o calor residual derretê-lo num revestimento liso.
Junte o parmesão fora do lume e continue a envolver: no calor direto coalha, enquanto o calor residual o derrete num revestimento liso.
